先处理鱼，先用花刀在剁椒鱼头和身体相接处用劲敲一下，把鱼敲晕，立刻刺血。刺血的方式是剥去内脏，随后将鱼倒绑起来，一定要将血放整洁，要不然作出的鱼肉泛红，有腥味儿。直到血放整洁时，将鱼鳞刮净，用整洁的消毒毛巾或吸水能力强的纸将鱼身抹干，但不必将鱼开膛，谨记。
将菜板清洗，用吸水纸或纯棉毛巾擦拭，将鱼放置，沿鱼背脊用刀轻割开一条缝，认清鱼骨头迈向，再用刀沿着鱼骨头切下，在鱼身和剁椒鱼头与鱼身相接处划开，片到鱼肩胛骨的三分之二，片下一条没刺的鱼肉，立刻用吸水纸（要用整洁，吸水能力强的草纸或纱纸，不能用卷纸，由于会掉碎纸）或消毒杀菌过的整洁纯棉毛巾包好，内外都需要包，以抽掉鱼肉中的水份。
将鱼翻盘，在另一边也片下一条鱼肉。最终在鱼前鳍处划开，伸入2个手指头，用劲撕掉鱼皮的净肉，拿纸擦干净鱼皮内的灰黑色一部分，也用吸水纸包好。在这个全过程时要留意不必弄破鱼肠或鱼胆，假如弄破了，这鱼的鱼肉就不可以要了。鱼的内脏器官能够解决一下，鱼膘还可以和鱼肉一样解决。将片下的鱼肉解决好先置放一边约十几分钟，等水分做了再解决。
等待鱼肉水分干的时间里，将菜板洗干净，擦拭。清洗姜、葱根等干料，姜切成特细的丝，葱根拍扁后也切成细条，芫茜、紫苏叶、鱼腥草根、香茅草等切成极碎。花生仁下油锅炸好。白醋与蒜末翻拌为蒜末醋，喜爱吃辣椒的能够添加生小米椒。
切鱼肉：规定常用刀要利，菜板要整洁，不掉屑的。将用吸水纸包裹的鱼肉剥掉，不要在鱼肉上留有碎纸。鱼片朝下放到菜板上，用刀斜着进刀，将鱼肉切成大面积、特薄（约2mm厚）的薄肉丝，另处放进盘里，鱼皮处的肉较薄，不可以切成片，就切成长细的丝。
蘸芥末吃。芥末带有的除菌成分，可以杀掉沙门氏菌、黄链球菌等病菌，并抑止食材中黄曲霉菌和别的有害病菌的生长发育。此外，据日本营养膳食研究室的数据信息表明，芥末还能抑止引起癌病的化学物质主题活动，及其抑止肝部内碱化水果酵素的主题活动。因此，在服用生鱼片时，最好是能淋上芥末一起吃，可是，权威专家提示，芥末具备明显的刺激，孕妈妈及有肠胃病、眼病的人少吃为好。