锅包肉和糖醋里脊的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、刀工处理的方法不同：

锅包肉通常是把肉切大薄片；

糖醋里脊则通常是切成条状。

2、火候不同

锅包肉炸制时间长，要炸制两遍。

糖醋里脊炸制一遍，时间短。

3、醋的运用不同

锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。

糖醋里脊放醋以调味为主。

扩展资料

糖醋里脊由来

糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。

史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜汁，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。

Answer 2

一、油炸的次数不同

1、锅包肉：锅包肉只要下锅炸两次就可以了。

2、糖醋里脊：糖醋里脊要炸好几次，直到炸到外面酥脆，里面鲜嫩才行。

二、用料不同

1、锅包肉：锅包肉用的全是淀粉。

2、糖醋里脊：糖醋里脊用的是面粉和少量淀粉。

三、口感不同

1、锅包肉：锅包肉做出来是焦脆的，锅包肉的酸味比淡一些。

2、糖醋里脊：糖醋里脊却是汤汁比较多，比较浓，糖醋里脊的酸味比锅包肉更加浓烈。

四、形状不同

1、锅包肉：锅包肉的外观呈片状，使用的是肉片。

2、糖醋里脊：糖醋里脊的外观呈条状，使用的是肉条。

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Answer 3

1、形态不同：锅包肉多是肉片，而糖醋里脊多是肉条。

2、口感不同：锅包肉的肉片焦脆，炸制时间较长，通常要炸制两遍，糖醋里脊则是外焦里嫩。

3、特点不同：锅包肉讲究汁液的包裹，多余的汁液越少越漂亮，而糖醋里脊则无严格的要求。

扩展资料：

注意事项：

做锅包肉的时候就需要猪肉，但是一定要选择里脊部分的，里脊肉非常的嫩，其他五花肉做出来就难免油腻，口感不太佳。

做锅包肉之前一定要先腌制，这样能够去掉肉的腥味儿，而不会影响口感。

虽然做锅包肉必须要腌制，但是也不能直接腌制，在腌制之前一定要把肉冲洗干净，这样做出来的锅包肉会更加的美味。

参考资料来源：百度百科-锅包肉

参考资料来源：百度百科-糖醋里脊

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