卤鸭爪怎样入味又不烂?

Question

如题所述

Answer 1

主料：鸭爪

辅料：料酒1勺、酱油1勺、生姜1块、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗、老抽半勺

1、去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

2、起一口锅，倒入清水，放葱段、姜片、少许料酒，等水开后，撇去血沫，焯水约3分钟。将鸭爪捞出备用。注意焯水的时候，水要没过鸭掌。

3、重新起一口锅，倒入刚才焯水后的鸭掌。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等调料，倒入老抽和酱油。注意老抽的用量不需要太多，只是为了着色。

4、等待卤水沸腾后，尝下味道，适量加少许盐。盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

5、一小时后，重新开大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样的鸭掌会更入味。收汁完毕后就能出锅了。

6、即可食用。