多吃酱油有什么好处或者害处

Question

如题所述

Answer 1

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪手选的调味品。
吃酱油会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕。其实，这些说法都是没有科学根据的。皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。
酱油真的可以防癌吗？答案是否定的，酱油不但不能防癌，反而会致癌。酱油按其品种不同可分为红酱油、白酱油、老抽等。如果将经常食用的酱油列入可疑致癌食品的范围，你可能难以相信，但近些年的研究确实证实，酱油与癌症存在着一些联系。据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症；流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能越大。近年来，科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验，结果发现，所有样品亚硝化以后，对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导，因为大部分有致突变作用的物质，同时也有致癌变或致畸胎的作用。
当然如果你真的喜欢吃酱油的话，不妨采取以下措施
预防酱油中致癌物质的办法主要有四：

一是减少前体物质的摄入，即研制生产抗突变作用的强化酱油；

二是阻断亚硝胺的形成，日常注意多食含维生素C及维生素A、B1、B2、B6、E等维生素的食物，因为这些营养素具有不同程度的阻断亚硝胺形成的作用；

三是破坏已形成的亚硝胺，多数学者认为至今尚无较好的方法，有专家认为大蒜、洋葱等食物含有抑制、破坏亚硝化作用的物质，不妨经常食用；

四是酱油不宜生食，应加热到70℃~80℃后放后凉拌菜或面条中食用。

Answer 2

吃酱油的好处包括增强食物口感以及增进食欲等，坏处包括出现恶心呕吐以及诱发高血压等疾病。

1、好处，适当的吃酱油，酱油中含有一定量的氨基酸和蛋白质，对于补充营养物质是有一定帮助的。酱油还能够增加食物的色泽和口感，有助于促进食欲。

2、坏处，患者本身患有心血管疾病或者肠胃道疾病时，服用药物期间最好不和酱油一起服用，防止出现恶心以及呕吐等副作用。当患者大量吃酱油时，还可能导致摄入的盐量增加，长期容易诱发高血压等心血管疾病。酱油是做菜时少不了的调味品，酱油能使菜肴的色泽变得很好看，还能使菜肴变得鲜香入味。酱油是由大豆经过发酵之后制成的，含有多种氨基酸，适量食用是对身体有好处的，可以改善食欲。但是不宜长期大量食用，多吃酱油可能会引起身体的盐分过高，引发高血压等。由于酱油中防腐剂和微量微生物含量比较多，吃多了可能引起肠胃的不适。吃酱油具有增进食欲以及抗氧化等好处，坏处是会引起高血压。烹调食品时加入一定量的酱油，能够增加食物的香味，使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油可以产生一种天然的防氧化成分，有利于减少自由基对人体的损害。多吃酱油可能会引发身体的盐分过高，引起高血压，建议患者适量食用。