【鲫鱼豆腐汤】的好吃关键点。
1，不能有鱼腥味。鱼必须的内脏必须清洗干净，下锅后加料酒去腥味。
2，鱼刺最好没有。想没有鱼刺，就放弃鱼肉，鲫鱼个头小，本身肉也少，还要使劲熬汤，肉就剩不下多少，不如直接放弃掉了。
3，汤是奶白色。加开水，肉烂，慢炖，汤就白了。
做法如下。
材料：鲫鱼2条，嫩豆腐250克，葱段10克，姜丝10克，料酒1勺，盐3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鲫鱼挂鳞，去除内脏，清理干净内腔的黑膜，剪掉鱼鳍。清洗干净，沥干水分，备用。
2，豆腐切成豆腐块，备用。
3，起油锅，热锅 凉油，中火，油温6成热的时候，放入鲫鱼，煎至2面金黄。
4，在放入姜片 葱段 料酒，把鲫鱼彻底捣碎成肉末，加入开水，大火焖煮10分钟。
5，用小眼的漏勺，过滤鱼汤，只要鱼汤，放弃掉鱼肉。
6，过滤好的鱼汤，加入豆腐，盐 胡椒粉 枸杞 葱花 。大火煮开后，转小火慢炖10分钟，就完成了。
7，出锅，盛饭
温馨小提示
鲫鱼小，肉少，这个做法最省事。如果是大鲫鱼，想鱼刺少，只能煎鱼的时候，尽量保持鱼的完整。
答：一、做鲫鱼豆腐汤需要的食材：
鲫鱼400g、豆腐350g、姜50克、料酒1勺、盐2勺、枸杞50克、大葱50克、小葱50克。
二、鲫鱼豆腐汤的做法：
1、把鲫鱼洗净。
2、把鲫鱼两面斜切两切，撒上盐腌十分钟。
3、把姜切片。
4、把大葱切段。
5、把豆腐切小块。
6、把小葱切成葱花。
7、把豆腐放入开水锅中焯烫2分钟。
8、把豆腐捞出备用。
9、热锅热油，放入姜片、鲫鱼，煎3分钟。
10、倒入清水，加入料酒、大葱段，大火煮开撇去浮沫，炖10分钟。
11、放入豆腐，转小火慢炖6分钟。
12、放入枸杞，加入盐、撒上葱花，炖3分钟就可以出锅了。
13、最后把鲫鱼豆腐汤盛入碗里。
鲫鱼豆腐汤的小窍门：
1、加水的时候，一定要加凉水，炖出的鱼汤才会更浓香，如果中途要加水，就要加开水了。
2、煎鱼的时候，油温不能太高，否则鱼很容易煎糊，影响鱼汤口感。
本回答被网友采纳鲫鱼，大家都认识，它含有丰富的优质蛋白，能增强人体的抵抗力，味道还很鲜美，具有很强的滋补作用。人人适宜，尤其适合小朋友、老人以及产妇食用。豆腐也是高蛋白，而且补钙功效显著，两者结合，营养加倍。
那么今天我就教大家来煲鲫鱼豆腐汤。好的鲫鱼豆腐汤，像牛奶一样浓白。有人可能不能理解，像牛奶一样白的的鱼汤，莫非是汤中加了牛奶或是豆浆？其实不是的。做好奶白色的鲫鱼汤有三个诀窍，鱼的处理、水的添加以及火候的掌握，您只要学会了，分分钟能喝到自己大厨级的鲫鱼豆腐汤，简单几步，学会了再也不用去饭店喝，而且调味品也非常简单大众化，只用到姜和香菜，不要加葱之类。具体操作请跟我来。
【奶白鲫鱼豆腐汤】
【食材准备】：
鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
【具体做法】：
1、选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他！
2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。
3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。
4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。
5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。
6、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。
7、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。
8、根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤像牛奶一样浓白喜人。
9、美美地喝上一碗，营养、鲜美、驱寒保暖，冬天喝最好不过。坐月子期间的产妇多喝此喝有助于乳汁的分泌。
鲫鱼豆腐汤的做法
用料
鲫鱼（淡水） 1条（约700克）
豆腐 200克、葱 1根、姜 3大片、
油 适量、盐 适量、白胡椒粉 1茶匙。
做法步骤
【 1 】 活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片；
【 2 】 鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要自己清理干净；
【 3 】 把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净；
【 4 】 剪掉鱼的尾部和鳍部；
【 5 】 在鱼身侧面打花刀，如图所示；
【 6 】 翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的
水分吸干；
【 7 】 葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用；
【 8 】 豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米；
【 9 】 锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水；
【 10 】 大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐；
【 11 】 往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，
可以防止豆腐粘连破碎；
【 12 】 炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热；
【 13 】 放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，煎鱼要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的；
【 14 】 待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
【 15 】 待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味；
【 16 】 然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身；
【 17 】 盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸；
【 18 】 用勺子撇去锅中浮沫；
【 19 】 此时把泡在水中的豆腐沥干；
【 20 】 沥干后的豆腐加到锅中；
【 21 】 并往锅中添加适量盐；
【 22 】 盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸；
【 23 】 转小火煮至鱼汤浓稠乳白；
【 24 】 最后加少许白胡椒粉去腥调味即可；
【 25 】 把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中；
【 26 】 撒葱花装饰上桌。
小贴士
（ 1 ） 鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，影响口感、不健康；
（ 2 ） 鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来；
（ 3 ） 先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美；
（ 4 ） 煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，不然下油锅后会溅油出来；
（ 5 ） 豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，有效去除鱼腥味，保证豆腐完整不碎掉；
（ 6 ） 豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎；
（ 7 ） 关于煮汤的时间，自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可；
（ 8 ） 少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不能太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，
可以加点味精调味。
本回答被网友采纳食材准备
鲫鱼500克，南豆腐200克，绍兴黄酒15毫升，盐5克，白胡椒粉少许，香葱4根，姜片4片。
做法步骤
1、将鲫鱼宰杀，去掉内脏、腮、鳞，再冲洗干净，香菜不要去根，择洗干净。豆腐切成方片。
2、用姜片在将锅底擦拭一遍。
3、在锅中放入适量的油，中火加热，油热后，放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼，煎至两面金黄。
4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中，大火烧开后撇去浮沫。
5、小火煮，加盖，煮至汤色发白，大约15分钟。
6、汤白后，调制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分钟，依照口味加入适量的盐，等汤沸后继续煮5分钟，撒入白胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、如果有熟鸡油的话，可在成品汤中点一些，味道会更鲜美。
2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，大火烧开然后转小火煮，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
3、鲫鱼是河鱼，容易有土腥味，在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。
清炖鲫鱼豆腐汤做法二
食材准备
鲫鱼、豆腐、生姜、料酒、葱、盐。
做法步骤
1、平底锅烧热，加入少量的有油，将清理干净的鲫鱼放入。
2、煎至两面金黄，再依次加入大葱片、姜片，再加入热水，放入料酒。
3、大火煮9分钟左右后，转中小火煮20分钟左右。
4、最后加入豆腐煮熟。
5、出锅前放入适量的食用盐，撒入葱花即可
清炖鲫鱼豆腐汤做法三
材料鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。做法1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分;
2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄;
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;
4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮;
5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟;
6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。本回答被网友采纳