炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种白色的结晶性化学物质，用于生产化学原料聚丙烯酰胺。2002年，瑞典国家食品管理局的一项研究首次发现，在高温下加工某些食品，如土豆和谷物，会产生高浓度的丙烯酰胺，这一结果引起了国家和公众的关注。
研究表明，食品是人类接触丙烯酰胺的主要来源，其他途径包括饮用水、吸烟和工作接触等。食品中的丙烯酰胺主要是在油炸、烘烤和烤制等高温烹调过程中发生的“麦氏反应”后，由还原糖和一些游离氨基酸（主要是天冬酰胺）产生。
其含量主要与原料、加工温度、加工时间和加工方法有关。例如，咖啡、马铃薯、谷物等高碳水化合物、低蛋白质的食品原料产生的丙烯酰胺较多，通常当食品的烹饪温度超过120℃时就会产出丙烯酰胺。
丙烯酰胺的用途
丙烯酰胺为丙烯酰胺系中最重要及最简单的一种，用途十分广泛，用作有机合成的原料及高分子材料的原料。其聚合物可溶于水，因而被用来生产水处理时的絮凝剂，尤其对水中的蛋白质、淀粉的絮凝有良好的效果。
除有絮凝性外，还有增稠性、耐剪切性、降阻性、分散性等优良性能。用作土壤改良剂时，可增加土壤的水渗透性和保湿性；用作纸张填料辅剂，可增加纸张强度，以代替淀粉、水溶性氨树脂；用作化学灌浆剂，用于土木工程的隧道开掘、油井钻探、矿井和水坝等工程的堵漏。
用作纤维改性剂，可改善合成纤维的物性；用作防腐剂，可用于地下构件的防腐；还可用于食品工业的添加剂、颜料的分散剂、印染糊剂。
与酚醛树脂溶液配合，可制成玻璃纤维的粘合剂，与橡胶一起可制成压敏性粘合胶等。与乙酸乙烯、苯乙烯、氯乙烯、丙烯腈等单体聚合，可制备许多合成材料。
以上内容参考：百度百科-丙烯酰胺
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答