薯片检测出致癌物，听上去让人感到害怕，但实际上这里涉及到一个关键词“丙烯酰胺”，丙烯酰胺在食物中是广泛存在的，也的确是被世卫组织列为了2A类致癌物。可是关于丙烯酰胺对人类致癌的数据是缺乏的，所以专家认为根本没有必要恐慌，作为普通人群，真的就可以任性去吃含有大量丙烯酰胺的食物吗？
一、15款薯片检出丙烯酰胺，多家知名品牌在列薯片是我们日常非常畅销的零食，对年轻人来说，食用薯片的习惯还真的难以放弃。但吃多了真的好吗？
深圳市消费者协会从市场挑选了15款国内外知名品牌薯片，委托专业机构进行检测，但结果发现有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值750μg/kg，而多款国产知名品牌薯片的样品丙烯酰胺值更是超过了2000μg/kg。
丙烯酰胺纯品是有剧毒的，吸收过量会对人体中枢和肝脏造成损伤，1994年国际癌症研究机构就已经将其列为2A类致癌物，这是什么概念？就是可能会致癌的物质，但并没有确切的数据和结论。在2002年4月份，瑞典科学家首次在油炸马铃薯中首次发现丙烯酰胺的存在，由此引发了全球科学家的研究。
2003年美国FDA发布数据显示，普通食品中丙烯酰胺的含量在0-2510μg/kg的范围内，油炸类高温食品含量最高。
在深圳检测出薯片丙烯酰胺数据偏高问题后，引发了广泛的讨论，普遍都认为这类食品太不健康了，但专家提出不必恐慌，他们的理由就是没有足够的证据证明会真的致癌，只是可能致癌，专家反而提醒要注意薯片中的油盐的含量和饮食习惯。
实际上这里面存在一个诡辩的逻辑，2A类致癌物只是说有可能致癌，但导致人类致癌是缺乏数据支撑的，那万一有数据支撑的话，就能明确丙烯酰胺的确致癌。但我认为既然这样的逻辑，那也就是说明并不能排除这种物质会致癌，风险只是没有数据证明而已。
另外，我们还必须要明确任何致癌物或者有毒物质，都是与其摄入量有关系的，换句话说，如果摄入量控制在安全范围内，的确是没有必要恐慌。世界卫生组织估计平均水平是每人每天摄入20-30微克是安全的，而我国的平均摄入量大约是18微克，从这个数据来看也说明是不用担心的。
四、健康饮食才是呵护健康的关键和大家分享一个不良饮食习惯的案列：
据媒体报道，在黑龙江大庆有个身高1.8米的20岁小伙，身强体壮，但前一段时间突然发现肠胃不适，经常肚子疼，发胀，还偶尔有呕吐，都以为是脾胃不调，根本没当回事，吃了点中成药，但状况并未缓解，而且体重明显减轻，从160多斤直接降到了110斤，于是全家人都开始感到不安。
赶紧去医院进行了系统地检查，在经过肠镜检查后，医生发现有肿瘤物，几乎要阻塞整个肠道了，术前判断为中期结肠癌，说明从肿瘤出现到现在至少有5年了，但此前谁也不会想到年轻人还需要做肠镜，而现在医生不得不给小伙做了微创切除手术，预后情况还有待观察。
而谈及发病原因，家里人均表示并没有家族遗传，只是这个小伙平时酷爱烧烤和油炸食品，每天都在吃。医生直言，不健康的饮食习惯是癌症的罪魁祸首，油炸食品中含有很多不确定的有害物质，食用过量或者过于频繁的话，人体自我免疫和调节能力就会丧失，疾病也就随之而来。
总的来说，薯片企业要尽量去优化工艺和生产条件，减少食品中丙烯酰胺的生成，而消费者也应该控制每天的油炸食品摄入量，如果是家里做菜，还是优先采用蒸煮炖的方式来做菜，油炸焙烤的方式偶尔用一下就好，这是平衡饮食的需要。如果自己做不到时刻关注健康，即便市场上没有油炸零食，自己也还是会中招的。
你如何评价油炸类食品？你们的饮食习惯中油炸的多吗？
近日，深圳市消费者委员会（以下简称：深消委）公布了一则《2020年薯片中外对比比较试验报告》。报告中选取了15款不同品牌的中外薯片进行理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂等相关项目的检测。
《报告》中15款薯片全都符合GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》等国家相关标准。说明市场上主流的一些薯片品牌，基本都可以做到食品安全，也就是说都达到了及格线。
但是对于致癌物丙烯酰胺、反式脂肪酸、含盐量、脂肪、热量这些与健康息息相关的问题，厂家的关注度就没那么高了。可贵的是，这些深消委在报告中都有提到！
1、致癌物丙烯酰胺
都有，油炸型薯片丙烯酰胺平均值要少于烘烤型薯片。
解释：丙烯酰胺是2A类致癌物，对人类可能有致癌性。当食物中的氨基酸在糖类物质帮助下，进行高温加热，产生美拉德反应，副产物中就有丙烯酰。
这也是为什么烘烤型薯片丙烯酰胺含量要普遍高于油炸型的原因，前者需要更长的加工时间，给丙烯酰胺的积累提供了有利条件。
目前，国内外对丙烯酰胺的含量并没有明确的规定，2017年欧盟发布指令（EU 2017/2158），提出了薯片中丙烯酰胺的基准水平值：750μg/kg。深消委选取这个值作为评定薯片中丙烯酰胺多少的基准水平值。
注意，上文提到的基准水平值：750μg/kg并不是安全限量值，实际上食物中丙烯酰胺的摄入应该越少越好。基准水平值只是作为一个比较标准，就像说：“班级里比小明学习好的同学都很聪明”一样，在这里“小明”和“基准水平值”一样，只是一个参照。
15款薯片中有8款丙烯酰胺含量少于基准值，有三款超出基准值约3倍。
2.反式脂肪酸
15款薯片全部符合GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》国标要求。
解释：反式脂肪酸在油脂氢化或高温加工过程中产生。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值，15款样品反式脂肪酸全部低于0.3g/100g。
3.含盐量
进口油炸型薯片含盐量是国产油炸型薯片的1.7倍，外国的月亮不一定更圆。
薯片的钠含量普遍不低，大家在选购时要看清营养成分表，100g食品中，钠的NRV%＞30%的食品要少吃，最好不吃。
4.脂肪
15款薯片的脂肪含量普遍在18.8g/100g~35.6g/100g，油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g。焙烤型薯片脂肪含量相对少些。
解释：根据香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》的规定，只要食品总脂肪含量＞20.0g/100g，就属于高脂食品，儿童应该尽量少吃。如此看来哪种类型的薯片都不能多吃。
5.能量
15款薯片能量平均值为514kcal/100g，如果吃进100g薯片，一个成年人需要慢跑72分钟才能消耗完这些热量。
热量最高的薯片热量为554kcal/100g，需要慢跑78分钟，能量最少的薯片热量为466kcal/100g，也需要慢跑66分钟……
总结
整体看来，我国的薯片市场无论是管理还是运营都比较规范，厂家也能按照国家标准去控制自家的产品。但是，在一些标准照顾不到的地方，如丙烯酰胺含量、含盐量、脂肪含量、热量等方便，薯片的表现都差强人意。
这也难怪，要想把普普通通的土豆做成酥脆可口吃着停不下来的薯片，显然不用高油、高盐的方法很难做到。薯片这个词，和健康确实不怎么搭边。
友情提示：
不知大家注意过没有，薯片的营养成分表上的数据，并不像大多数食品那样，是以100g作为单位，而是以30g作为单位。
也就是说，如果一不留神吃了一袋大包装135g的薯片，相当于摄入了一天所需121%的饱和脂肪酸和40%的钠。所以下次有薯片，还是和大家一起分享吧。毕竟只要大家一起长肉，你胖的就不会那么明显。
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