如何炒糖色，不焦

Question

如题所述

Answer 1

油温不要太高，【5成热】即可，【中火】放糖（冰糖最好弄碎再下），糖不要太少至少要超过油的1/3，然后【迅速】用勺子搅拌，起泡颜色【开始】变浓马上关火起锅或放入你要上色的东西。

Answer 2

你烧的时间不够，应该让糖变成泡泡全部浮在油面上。才能下肉食挂色。想加色可以用湖南的酱油（深的让你害怕），上海海天老抽勉强也能用。记得加酱油后加点糖，抵消酱油的苦味。