小红书家常菜100道不重样

Question

如题所述

Answer 1

1. 小炒牛肉的制作：首先，准备好所需的材料，包括淀粉、料酒、老抽、蚝油、白糖、味精、盐、青蒜、生姜、葱、鸡蛋清、小米椒和牛里脊。将牛里脊切成薄片，香菜根切丁，青蒜、生姜和葱切片，小米椒切丁。
2. 将牛里脊的血水清洗干净后，放入碗中，加入料酒、盐和老抽，搅拌均匀。接着，加入淀粉和鸡蛋清，反复搅拌至均匀，腌制约10分钟。
3. 热锅加油，将腌制好的牛里脊片放入锅中快速翻炒，随后倒进漏勺留用。再次烧热锅加油，放入青蒜、生姜、葱和小米椒炒香，加入白糖和蚝油，然后放入牛里脊片翻炒均匀。
4. 最后，加入料酒和香菜根，大火快速翻炒几下即可出锅享用。
5. 红烧肉的制作：首先，准备好老抽、红曲米、味精、生抽、鸡粉、料酒、香叶、八角、冰糖、盐、葱、大蒜、生姜和油菜。将五花肉的皮烧至金黄，冷却后切成小块。
6. 热锅加油，将五花肉块放入锅中，大火翻炒至香味出来，油脂煸炒出来后倒出油。留底油，加入葱姜蒜和八角炒香，再加入红曲米和料酒翻炒。
7. 炒至糖色变成枣红色后，转大火，加入五花肉块翻炒。接着，加入足够的水，水量需没过五花肉，再加入老抽、生抽、鸡粉、盐、味精和冰糖，小火慢炖约45分钟。
8. 最后，将炖好的五花肉盛出，将焯烫好的油菜围在盘子周围，即可上桌。这样制作的红烧肉色泽红润，五花肉软糯，油菜翠绿，既美观又美味。