水煮白切羊肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、选用新鲜的羊后腿肉，先用清水浸泡两个小时，期间更换数次水，以去除血水，然后清洗干净。
2、将处理好的羊肉放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉清洗干净。
3、准备香料袋，将大料等调料放入其中，以便于后续烹饪时取出。
4、在锅中加入足够的水，放入清洗干净的羊肉和所有葱、姜、调料包等材料。
5、大火煮沸后转小火，慢炖1至1.5小时，直到羊肉炖至可用筷子轻松插入的程度，注意不要炖得过烂。根据羊肉的嫩度调整炖煮时间，期间可加入白萝卜帮助去油提味。
6、炖好后，趁热取出羊肉骨头，用纱布包裹并紧紧缠绕，或者用重物压紧，放置一夜，或者放入冰箱冷藏定型。
7、第二天，打开纱布，羊肉已经紧实，此时可以用刀切成薄片，搭配提前准备好的料汁即可食用。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，历史悠久，选用的是长阳山羊肉的后腿部位，采用当地特有的手工酿造酱油等调料烹制而成。成菜色泽鲜亮，味道醇厚，肉质紧凑，酱香浓郁，尤其在秋冬季节，成为餐桌上的佳品。传统上，白切羊肉会搭配葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油等四味碟一起食用，风味独特。