1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉的做法
用料 ：羊腿肉 生姜 大葱 黄酒 小茴香 花椒 八角 桂皮 香叶 陈皮 盐
白切羊肉的做法
买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
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将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。
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泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。
也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。
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锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
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锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。
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大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。
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往锅里倒入些黄酒。
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放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
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再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。
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加入两勺盐，大火煮开。
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然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。
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煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
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切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。
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小贴士
1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。