最近一则关于辽宁某食堂出现腌酸菜的壮观场面的新闻，一时间引起网友的热切关注，很多网友都纳闷：他们为什么不买新鲜的大白菜直接吃，反而吃腌制的白菜呢？
这要从东北的气候环境说起，因为我国东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）到了冬天，天气非常的寒冷，最低能到零下三四十度，人们不愿意出门挨冻，就选择吃储存的白菜、萝卜等蔬菜，这也就形成了每年都有的存白菜、晾白菜的壮观场面了。
每年的10月末11月初，东北的农民忙着起白菜，卖白菜，这时候不光是食堂，几乎家家户户都准备储存过冬的白菜，秋末冬初的时候，白菜价格比较便宜，一般都几毛钱一斤，各家各户几乎都上百斤地买，刚买来时一般都放在露天的地方晒一晒，让白菜里的水分蒸发一部分，这样更容易储存。
尤其是东北的食堂，吃饭的人多，冬天的菜价格都比较贵，比较之下，价格便宜的白菜就深受人们的喜爱，当然白菜经常吃，也有吃腻的时候，东北人又发明了腌酸白菜的做法，既能让白菜储存的时间更长，又解锁了白菜的另一种口味。腌好的酸菜有着微微的酸味，既可以作为开胃小菜下饭吃，也能做调味品，使得菜肴的口感更好。酸菜不仅可以炒着吃，炖着吃，还能包水饺，有着独特风味的酸菜，给东北人的餐桌增添了不少美味佳肴。
酸菜不仅好吃，它的营养价值也很高，丰富的膳食纤维，能促进肠胃的消化功能，让食物更易吸收；同时酸菜不仅保存了原来白菜里的维生素C、还经过发酵产生了植物酵素，让人们大快朵颐的同时，还能更好的吸收里面的营养物质。
酸白菜好吃，腌起来也比较容易，只需要把白菜洗干净，控干水分，整颗白菜一个个的码在缸里，上面撒上盐，最后在缸上面压上大石头，一个月左右就腌好了，而且腌好的酸菜放很长时间都不坏。
现在提起酸菜，我想起雪村那首经典的歌：“翠花，上酸菜”，当时风靡一时，唱出了东北的一大特色。
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第1个回答 2022-07-16
东北的酸菜是东北劳动人民智慧的结晶，冬季人们要补充维生素，可是这里冬季的食材基本都是以肉类为主，人们要想吃到青菜，只能用腌制的方法是蔬菜保存的时间更久。东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。东北酸菜的做法很简单，第一步准备一个容器，比如坛子或者更大一点的缸都可以，但是不能使用铁质的容器；第二步那准备好的白菜去掉老帮的部分放到容器中，要尽量的填满容器的空间；第三部准备足够的水，然后在水中放入适量的食用盐；第四步把调制好的盐水加入到容器内，水要没过白菜；第五步用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，容器口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；第六步，取出酸菜食用。
第2个回答 2022-07-03
这就是一种生活习惯，天凉了以后就要腌酸菜吃，酸菜营养很丰富的，不要小瞧啊。就像南方某些地方喜欢吃泡菜一样，
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