为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?
对于这道问答题,可以这比喻,“平时不烧香,临时抱佛脚”,赶快打开网页查询资料,先弄明白,烧制羊肉的时候,为什么不能放大料?
爸妈喜欢我做得卤鸡蛋、卤鸡爪,去年过年,家中做得卤牛肉还是我调制的卤水,放入八角、桂皮、香叶之后,卤汁香气怡人,卤好的肉和鸡蛋,非常好吃;
从此,我就把八角、香叶、桂皮,当做了法宝,去年冬天,我烧制羊肉的时常,才会自作聪明的放入大料,大料就是八角;
临时查询的资料,可能认识的不够全面,先给大家说说当下的理解,八角属于调味剂,炖菜的时候,如果锅中没有放肉,只放入了1-2个八角,做好的炖菜给人的感觉好像放入了好多肉似的,肉香四溢,这是八角起的作用;
但是对羊肉来说,羊肉高蛋白低脂肪,肉质鲜美,但羊肉有很重的膻味,放入花椒能起到祛膻的作用,但是如果放入了八角,八角属于调味剂,会破坏羊肉的鲜味,特别是做羊肉汤,放入八角后会让这锅羊肉汤发浑,所以才有羊肉忌大料的说法;
那为什么会说,猪肉忌花椒了?
刚刚说羊肉的时候,花椒可以去除羊肉的膻味,有去除异味增香的效果,做带鱼,用花椒水给带鱼去腥,会有非常好的效果,所以花椒去除异味的能力是非常强的,但,猪肉的肉腥味需要用到花椒吗?
我们一般在烧制猪肉之前,通过焯水和煸炒的办法,就能完全的去掉猪肉的肉腥味,完全是用不到花椒的,如果从去除异味的角度,完全是不需要花椒的;
猪肉忌花椒我的理解,可能是花椒的麻,会影响猪肉本身的味道,烧制猪肉的时候,放入花椒,只有麻辣的味道,而吃不出猪肉本身的味道,会让人感觉今天的猪肉是不是有问题?这是我对猪肉忌花椒的理解,也不知道对与不对?
为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?
写到最后,还想啰嗦几句,关于:“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,我们从为什么说起,临时查询资料后,给大家介绍了一下,自己当下的理解,总结如下:
1、羊肉高蛋白低脂肪,肉质鲜美,如果放入了八角,八角属于调味剂,会破坏羊肉的鲜味,特别是做羊肉汤,放入八角后会让这锅羊肉汤发浑,所以才有羊肉忌大料的说法;
2、可能是花椒的麻,会影响猪肉本身的味道,放入花椒后,只有麻辣的味道,而吃不出猪肉本身的味道,会让人感觉今天的猪肉是不是有问题?所以才有猪肉忌花椒的说法;
猪肉忌花椒:猪肉属于性温的肉类,而花椒也属于性温的药材,猪肉与花椒结合在一起,会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火,不是一般人能够接受的。此外,猪肉在煮炖过程中加入花椒,还会使得猪肉的肉质变得很差,变得越来越柴,口感变得非常差,失去了肉类本身的质感。
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羊肉忌大料:羊肉是性热的食物,体寒的人吃点羊肉,能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等,这些都属于性温、性热的药材,对理气散寒、止痛非常好,能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候,往往会有火攻上焦的情况,对健康大大不利。
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扩展资料:
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者,“猪不椒,羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣,有助除膻增香,大料即八角,也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒,能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖,红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定,比如清炖羊肉时最好不加,否则大料的气味不仅会压住羊肉清香,还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加,能为菜肴增香。
参考资料:
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?