猪肉为什么忌花椒?因为如果在炖猪肉的时候故意放点花椒进去,炖出来的猪肉会逊色很多,瘦肉吃起来也会如同嚼蜡,肉的香味也会消失很多。如果是猪肉炖汤放花椒的话,成果会更差,汤里的肉香几乎全被花椒味掩盖,更加糟糕的是花椒这种食材在汤里面起起落落的,很难捞出来,喝汤时也不好清除花椒,有时候还黏在猪肉上,很影响猪肉的口感和菜的卖相。另外,在做炖羊肉时是绝对不能放大料的,这样的话汤底会发黑。加了大料的炖羊肉,因为大料有着浓烈的香味,做出来的成品气味比较刺鼻,肉也很硬。除了味道外,羊肉是性热食物,大料也是性热的药材,两者一起容易上火,且大料会夺走羊肉的鲜味。
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