第1个回答 2023-01-21
【食材】
面粉、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、竹笋、雪菜、胡萝卜、茭白、猪肉、豆腐干。
【制作手工面】
1. 食盐放入水中化开,加入面粉中搅拌均匀。
和面的时候添加少许盐,不仅能缩短发酵时间,还能让成品更松软。一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。
室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
2. 加入4个鸡蛋,搅拌均匀。一般来说1斤面粉加入1个鸡蛋即可。
面粉里加入鸡蛋有两大好处,第一是增加面条的营养价值,鸡蛋是一种非常有营养的食物。将鸡蛋,打在面粉当中制作出来的,可以使面条更具有营养价值。起到均衡营养的作用。第二是可以提升食物的口感,使做好的面条更加筋道爽滑。
3. 加入适量的清水,开始和面,把面粉揉搓成团。
和面的质量标准:第一,是匀、透、不夹粉粒。第二,是符合面团性质要求。 第三,是和得干净,和完以后,手不粘面,面不粘缸(盆、案)。面团达成这个标准后,就可以算大功告成了。
4. 面团揉好后,盖上一层纱布,面团静置于阴凉处醒面。
醒面是为了使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面过程中盖上纱布,是为了防止面团中的水分蒸发风干。蛋白颗粒形成的面筋就会发硬,制作出的面条就会失去Q弹嚼劲。
5. 继续揉搓面团,可以在手上抹上少许玉米淀粉,之后用擀面杖擀成厚度大约1~2毫米的面皮。
这个步骤比较费力气,在擀面的过程中,我们也可以在砧板上撒少许的玉米淀粉或者面粉,保持面团表面光滑,防止它黏连不好擀平。
6.面皮上下交叠,成为大约10厘米宽的面饼。用刀把面饼切成细丝,面条就做好了。
擀好的面皮是圆形的,我们把它按照一定的宽度,大约10厘米,叠起来即可。叠起来后再用菜刀切丝,这样更方便面条切丝,而面条长度也能得到保证。本回答被网友采纳