泡打粉酵母怎么混合用

Question

如题所述

Answer 1

　　泡打粉和酵母是烘焙中常用的两种发酵剂。它们各有优缺点。泡打粉易储存、方便使用，但发酵速度较快;酵母发酵过程中分泌的酸液可增加糕点的香气和口感，但储存困难。因此，在烘焙中，常将两种发酵剂混合使用。混合使用两者的比例应该适当，一般泡打粉和酵母的比例为3：1。混合后，先加入温水中捣匀，然后和面，注意不要过度搅拌，否则容易引起面筋的硬化，影响糕点质量。
　　在制作发面包时，如果泡打粉酵母混合比例不当，也会影响糕点的质量。如比例过多则影响口感，比例过少则影响发酵。发面包时，可在温水中加入糖、盐、酵母和泡打粉混合润泡，待20-30分钟后再加面粉、液体和鸡蛋。
　　总之，将泡打粉和酵母混合使用，能兼顾二者的优点，制作出更加美味的糕点。混合比例应适当，避免搅拌过度。在制作发面包时，也应注意加入的比例，以获得更佳的口感和发酵效果。