第1个回答 2023-06-04
要使红烧肉油而不腻，需要注意以下几点：
1. 制作前要将肉切块，并用温水焯水，去除肉表面的血沫和杂质；
2. 加热锅后，等锅内温度充分升高后，倒入适量的油，用小火将油烧至七八成热；
3. 将肉块放入锅中煸炒，使其表面均匀上色；
4. 倒入适量的料酒，烹入适量的生姜和蒜末，调入适量的酱油、白糖、盐等调味料，并加入清水；
5. 将锅盖盖好，用小火烧至汤汁收浓，直到肉表面呈现深棕色，可以上色；
6. 放入适量的绿色蔬菜和香菜，烫熟后即可食用，特别是下饭的好菜品。
第2个回答 2023-06-04
要烧制出油而不腻的红烧肉，可以尝试以下技巧和步骤：
所需材料：
- 500克五花肉（猪肉），切成块状
- 2汤匙食用油
- 3汤匙冰糖（或晶糖）
- 2汤匙料酒
- 4汤匙生抽（酱油）
- 2汤匙老抽（老抽颜色较深的酱油）
- 1汤匙豆瓣酱
- 3瓣大蒜，切碎
- 1片姜，切成薄片
- 2颗八角（香料）
- 2片草果（香料）
- 适量的水
- 适量的葱段和香菜（用于装饰）
步骤：
1. 将五花肉块放入冷水中，煮沸并焯水，去除血水和杂质。捞出肉块，冲洗干净备用。
2. 在炒锅中加热食用油，加入冰糖，用中小火慢慢熔化和炒化成红色糖浆。
3. 加入肉块，用中小火煎炒，让糖浆均匀包裹在肉块表面，直到肉块变得微黄色。
4. 加入料酒，翻煮片刻，将酒精挥发掉。
5. 加入生抽、老抽和豆瓣酱，翻煮均匀。
6. 加入大蒜、姜片、八角和草果，继续翻煮搅拌均匀，让调料充分渗入肉块。
7. 加入适量的水，淹没肉块，水量稍微多一些，但不要淹没过肉块。
8. 将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，直到肉变得柔软糯口，汤汁浓稠。
9. 在烧制过程中，可以偶尔翻动肉块，确保均匀受热。
10. 煮好后，撒上葱段和香菜，装饰即可。
注意：为了达到油而不腻的状态，可以尝试以下技巧：
- 使用五花肉时，可选择相对瘦一些的部位，或者事先用开水焯水
，去除一部分油脂。
- 在煎炒过程中，用中小火慢慢炒制，控制好火候，让肉块表面微黄，不过度油腻。
- 烧制过程中，可以根据个人口味和喜好控制汤汁的浓稠度，如果想要更加清爽，可以适当减少糖分和油脂的使用量。
希望以上的步骤和技巧对你有帮助，烧制出美味的油而不腻的红烧肉！
第3个回答 2023-06-04
要烧制出油而不腻的红烧肉，需要注意以下几点：
1.选用肥瘦相间的五花肉，因为五花肉中含有丰富的肥肉，可以增加口感和香味。但是需要切去一些过于厚重的肥肉，不然会过于油腻。
2.在烧制前，先将肉片焯水，这样可以除去未消化的血水和不洁物。焯水后，将肉片捞出，冲洗干净待用。
3.烧煮时，要将热油加入生姜和葱姜辣椒煸炒，直到有香味散发出来，然后把焯水后的五花肉片放入锅中煸炒至金黄色，这样可以使肉的表面稍微变硬，保证口感。
4.加入调料，建议使用生抽、老抽、糖、料酒和鸡精等调料，需要注意的是，建议先放入少许的调料，再根据口感逐步加入。然后用大火翻炒，直到肉色金黄，调料充分搭配均匀。
5.将肉片放入锅中，加入刚刚调配好的汁料，要是肉片完全没过，可以再加一些水。用中小火慢慢烧煮，期间要不断搅拌，保证调料充分渗透入肉中。
6.烧至汁料浓稠为佳，要是发现熬制时间太长汁变稠，可以加入适量的水调开汁。
7.最后加入些许的醋，能够使肉的口感更加鲜美。
第4个回答 2023-05-10
首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。
最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。
怎么样，要不要来一块？
- 私房秘制红烧肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉、冰糖、姜片、
香叶、干辣椒、 黄酒、老抽、生抽
[ 食谱 ]
1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。
五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎，没有卖相。
2.待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3.加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4.热水冲上一杯柑普茶。
加了柑普的红烧肉会带着茶香味，肉质爽口，还能去油腻，若是没有柑普的，用开水也是可以的。
5.茶水倒入锅里，要没过肉哦。
红烧肉一菜，水最讲究，水要一次放好，不要烧干了才想起加点水。
6.大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。
焖肉时，菜菜推荐用砂锅或者铸铁锅，肉会更嫩更鲜。
等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。