潮汕人为什么做粥这么好吃？

Question

如题所述

Answer 1

粥，在潮汕地区，是非常重要的食物，对潮汕人而言，不可一日不食粥。

而且，潮汕粥各地也很受欢迎，不仅仅在潮汕地区。

经验丰富的粥师傅知道，在火候上，煮潮州白粥时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将粥继续熟化，最后粥粒下沉，上面形成一层状如凝脂的粥浆，潮汕话称为“??”。俗语“??馑过饭”则是说，这层粥浆比米饭还要稠，用这种不可能的事情来比喻得到意外的横财。

如果煮得太粥烂，变成看不见粥粒的半流质白粥，潮州人就会讥笑为难以充饥的“飞机粥”，意思是吃完后像乘坐飞机那样旋上一圈肚子就饿了。

煮粥的米要选短胖粘糯的粳米，米浆才有黏性。

最后，给一道大家最关心的菜谱，大家可以照着做做试试。

食材准备

主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯，最好温火慢煲。一定要用上等的砂锅煲。）

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、葱少许。整个过程大约50分钟左右。

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜。

2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油）。

3、重点强调：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5-6小时。