潮汕人多喜欢吃清淡的东西。
在潮汕人的饮食世界里，一人离不开茶，两人离不开粥。很多人去潮汕体验当地的茶文化。然而，在潮汕人的日常生活中，也有一种非常重要的食物，它朴素而不平凡。自古以来就是潮汕人的养料。这是粥。如果你想了解潮汕菜，粥是非常重要的一部分。潮汕人早晚都吃粥，但这种粥与中国其他地方的粥有很大的不同，他们的名字也不一样。
从字面意义上讲，“粥”这个词是由中间的米和两边的弓组成的，意思是水和火一起使用，左右的弓用来拉米粒。只有米粒煮熟后，生米才能变成可以用来满足饥饿和水果的食物。还有一个词“米”与粥有关，意思是煮米饭使它腐烂。现在，只有潮汕人叫粥“米”，还用古时的名字。
潮州人每天都要吃一壶好肉糜，所以很注意怎么煮。有经验的粥师傅知道，在煮潮州白米的时候，米粒一爆炸就会熄火，废热会继续催熟米粒。最后，米粒会下沉，形成一层凝结的浆，潮汕话叫“凝结”。俗话说，“饿米”是指这层米浆比大米厚，而这件不可能的事情被用来形容意外的横财。如果粥烂得看不见，潮州人会嘲笑“飞机餐”，这很难满足饥饿感，也就是说，吃了之后，他们会饿得像坐飞机一样。这样的粥可以吃可以玩，但不能用来生活。
煮米的米饭要选择短脂糯粳米，米浆才有粘性。如今，“潮州砂锅粥”在全国遍地开花，掠夺城市，也属于香米。用砂锅煮米粉时，也要遵循传统的米粉烹调方法，即精选好的米粉，一次加足水，然后用高温煮沸，待米粉熟后，只需调味和调低配料即可。一些外国人认为“飞米拉浆”等神奇的烹调技巧其实是从传统的“米”中衍生出来的。
具体做法是多煮米饭，煮至米浆透心，然后用羊角栅栏过滤一些米粒，使整锅米浆变得更浓、更香。砂锅肉糜的配料种类几乎没有限制，从便宜的蔬菜、鸡肉、排骨、野鸡（青蛙）、鳗鱼，到鱿鱼、螃蟹、乌龟、鲍鱼、龙虾等高档食材，人们都可以节俭地食用，既丰盛又熟练。
正因如此，潮汕人才把粥做的这么好吃。
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