做法一
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉
切成0.5cm见方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多馀油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
主料：五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米
辅料：红葱头、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
做法三
材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水 1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片。
2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒。
3、炒至变色后，改小火继续翻炒。
4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥。
5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用。
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁。
7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水。
8、干辣椒切段、姜切片。
9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒。
10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒。
11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色。
12、加入开水完全没过五花肉。
13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时。
14、中途放入鸡蛋一起焖。
15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味。
16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可。
做法四
主料：五花肉400克
辅料：洋葱半个、香菇4朵 、鸡蛋3个、油菜3棵、胡萝卜5片
调料：食盐5克、冰糖5克、姜3片、蒜3瓣、八角1个、桂皮2个、料酒5克、生抽3克、老抽3克、植物油5克
1、洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用。
2、香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟。
3、五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水。
4、捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒。
5、至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片。
6、大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀。
7、将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色。
8、填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮。
9、大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可。
10、烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
因为爱吃，所以研究美食。因为让自己喜欢，所以每次都要摆美美的盘。
用料
五花肉500克、洋葱1颗、香菇2朵、八角2个、姜3片、冰糖适量、老抽1勺、料酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、熟鸡蛋适量、青菜适量
台式卤肉饭(业余爱好者)的做法
猪五花肉切成约1厘米的方条，如果肥瘦相间更好，我没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂，很入味，不会油腻。
洋葱，切成颗粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。
锅里烧油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放姜片下锅，炸出香味，这一步很重要。然后下洋葱粒，炒出香味。
放猪肉，烹料酒，然后炒变色，把水分炒掉一些。
放入蒸鱼豉油，适量，老抽适量，用来调色。因为我不是专业厨师，我只是凭感觉去下料。
加水没过肉，用热水，这样肉会软烂的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我会用勺子尝一下汤，咸中带甜，口味可以重一些。放入熟鸡蛋，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。
米饭放在碗里压实，扣在盘子里，放上卤好的鸡蛋，浇肉和汁，放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。
我放的是一起卤过的豆腐干，开水烫的圆白菜，小西红柿，泡发的干香菇，干香菇的香味浓。
肉如果吃不完，留到第二天，味道会更好，更入味。
我觉得台湾的卤肉饭如果要好吃有三方面的因素要考虑，分别是白米饭是否颗粒分明，嚼起来有弹劲，卤肉卤蛋是否入味了，味道不会太浓也不会太淡，卤肉汁是否好吃。只要将这三方面都弄好了就能制作出美味的台湾卤肉饭了。
首先是蒸米饭，蒸米饭的时候我们要将米和水的量估计好，水太少的话饭会成为夹生饭，水太多的话会变成粥。然后是卤肉卤蛋和卤肉汁的制作了，我们要将准备好的葱，生姜，蒜，黄瓜，洋葱切成片放在一旁备用，香菇提前用水给泡开，清洗干净后给切成小颗粒状。
接着在一个锅里放足够多的水，把洗干净的猪肉和豆干放进锅里，在放入八角，茴香，香片这些卤肉的调料也放进锅里，开火煮一段时间。把煮熟的猪肉和豆干用筷子弄出来，再把肉和豆干切成肉块和豆干粒。另取一个锅放少许油，放入洋葱，葱花煸炒一下在锅里倒入先前的卤汁和香菇，豆干，猪肉煮到汤汁进入材料里就行了。
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