在炖着排骨汤的时候，尽量不要选取纤排，而要选择筒子骨和扇子骨来共同熬制保汤，这样保出来的汤更加的鲜美有味。
第一步，在市场上挑选新鲜的童子骨和扇子骨，再挑选的骨头的这个环节非常重要，我们经常买菜的就会发现，如果每天下午下班后在超市里去购买都是冰冻过后的骨头，熬制出来的汤就不会那么的鲜美，所以如果要煲汤，一定要选择在早上到菜市场或超市购买；
第二步，回家后将骨头洗干净，再烧一锅开水，将骨头放进水中，煮一煮，去掉它的血腥水；
第三步，准备煲汤的锅，在锅里加入适量的水，等煮沸以后，放入骨头进行熬制，大概熬制半个小时左右，骨头汤就会变成白色，再加入适量的盐，骨头原汤就熬制好了；
清淡的骨头汤熬制好以后，我们就可以根据自己的喜好，在汤中加入一些食材，让汤更加的鲜美。
我们可以根据时令季节的变化来选择食材，春秋季我们加入番茄和冬瓜，如果我们选择的是番茄进行熬制，可以提前将番茄在铁锅中用猪油炒制一下，再放入锅中的汤熬制，这样即鲜美又可口。
在秋冬季节时，天气逐渐转凉，我们身体更需要热量的补充，可以选择萝卜和藕进行熬制。俗话说冬天的萝卜胜过小人参，所以，在冬季时，我们都买一些萝卜来熬制大骨汤，起到利尿，排毒的效果。当然在选择萝卜的时候，我们可以选择出名的赶水白萝卜。
洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
来说说川菜厨子煲汤的法子吧，按美食家石光华先生的说法，讲究的是 “一煮，二扫，三堕”。以下主要是简要归纳了石先生在《我的川菜生活》一书中关于煲汤的描述。先是煮汤。排骨要用清水反复漂洗后再冷水下锅，一次性把水加足，中途不能再加水。可以同时加入菌类提鲜，例如香菇鸡腿菇等。先用中火煮，沸腾之后改为小火，并撇去汤上的浮沫。这时候可以加入一点料酒去膻味。再来是扫汤。在文火熬制一段时间，原料已经充分成熟，鲜香也最大程度地溢溶在汤里后，还必须扫两次汤。需要用到两种肉茸子：红茸子（精瘦猪肉）和白茸子（鸡脯肉），都要用清水反复漂洗两三次的肉类，捶茸剁细，直到用手指抵散，无粗粒感为止，然后再用姜葱水、鲜汤调成糊泥状。
第一次是将红茸子加进保持微微开沸的汤中，改为中火加热，慢慢升温，同时用勺子沿一个方向缓缓地不断搅动，等到汤水将要重新开沸时，又立即转为文火，当肉茸粘连着汤中的所有浮悬颗粒浮上汤面时，用漏勺把肉茸及时捞出来，漏勺的网眼要细，才能把肉茸及颗粒彻底捞干净，捞出的肉茸团成坨子，挤干汤汁，留待后用。等到汤水温度下降，又成微微开沸状态时，就可进行第二次扫汤。这一次是用白茸子，扫汤的方法与第一次相同，捞起的鸡茸也要挤干后待用。
最后是堕汤，又称吊汤。扫汤后的肉茸、鸡茸，挤干汤汁，用清水漂洗去粘附的污粒血沫，以干净的纱布包好，再将罐中汤汁用绢筛过滤，待汤汁微沸时，把包好的肉坨子放在汤中堕起，微火慢熬，让肉茸中的鲜香在细煨中充分渗出，溶于汤中。堕汤一般要两三个小时。
看到这里是不是觉得很麻烦。。所以石先生也说了：“ 虽然好汤的得来都有些太费工夫，但是，这个人世上珍贵美好的东西，大多出自辛苦，天上掉下的馅饼最不费事，只是每个人都需要想想，自己有没有一双能接住它的手。所以，即使是家里做菜，也不妨在招待亲朋好友或者良日佳节之时，起上性子，熬它一罐。如果你觉得实在太麻烦，本身又不是什么大厨师，也不想闹个什么美食家的虚名，再说，咱劳动人民的嘴巴和胃口都是粗放型的，吃得太精致，惯坏了它们，没那份花销，也耽误不起那份工夫，那么，扫汤，咱们把它省了，堕汤，咱们把它忘了，只要用点心思，依然会有一锅好汤。
好吃是人的天性，你会发现，人其实什么都不怕缺，就怕缺感受，从食物中多得到一点体验和感受，人的天性就会多得到一些自由和快乐。 ”
另外，如果遇到所选的原材料质量不够好，或者因为品种、数量不够等状况，需要在后期制作中进一步去腥加鲜的，“ 可以用胡椒粉泡温水，然后用细纱布过滤，把胡椒水倒入汤中烹煨，并且，适度加一点盐，盐为味之王，食物中大多数鲜味物质，只有在和盐中的钠离子形成钠盐后，才能淋漓尽致地呈现出鲜味来。“
本回答被网友采纳排骨汤的营养价值 排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好