鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋有一层硬壳，壳内则有气室、卵白及卵黄部分。煮过的鸡蛋不好剥皮另人头疼，殊不知煮鸡蛋剥皮是有方法的。
鸡蛋10秒快速去皮方法：
方法一：
手不碰鸡蛋，将煮熟的鸡蛋放在水杯里杯子倒满水
五指并拢盖住杯口，
左右剧烈晃动，
直到水都从杯子流出
用手把鸡蛋皮从杯子里直接就可以拽出来，一颗光滑的鸡蛋就剥好了
方法二：
敲开鸡蛋的腰
碾压鸡蛋一圈
碾碎的地方撕开口子（一定要连膜一起撕掉）
两手轻松就可掰开蛋壳
大部分时候，我们煮鸡蛋无需特殊处理，煮出来的鸡蛋就能很轻松的被剥皮，但偶尔我们也会碰到特别难剥皮的鸡蛋，这是为什么呢？一锅鸡蛋都使用同样的水、火、时间煮出来，却出现了特别难剥皮的鸡蛋，这显然不是因为水、火或时间有区别，而是鸡蛋本身有区别。
区别就是新鲜程度：非常新鲜的鸡蛋，煮出来就比较难剥皮。原因是刚生出来的鸡蛋蛋白质与蛋壳结合比较紧密，随着时间的推移，空气透过蛋壳进入鸡蛋内部，这使得鸡蛋内膜和蛋壳更容易分离，这时煮出来的鸡蛋就会比较好剥皮了。
但，《城市晚报》（长春）曾在2014年做试验后发表过文章《鸡蛋煮熟后不易剥壳就是新鲜的？不靠谱！》（下图），这又是为什么呢？这实际上是对鸡蛋特性不了解，对“新鲜”一词有误解而导致的错误。
1959年，一位名叫Swanson的研究者就曾对此问题做过专门研究，并发表了题为《Some observation on the peeling problem of fresh and shell treated eggs when hard cooked》的论文【1】，文章指出特别新鲜的鸡蛋由于蛋壳内部二氧化碳聚集，pH值在7.6到7.9之间，但随着存储时间变长，蛋壳内二氧化碳和外界空气不断产生交换（吸入氧气，排出二氧化碳），这使得pH值慢慢上升，只要3天pH值就能变为9.2左右。
Swanson当年的研究还发现只要pH值大于8.7，煮鸡蛋就会变得好剥皮，低于8.7则难剥皮。而刚刚生出来的鸡蛋只要在15摄氏度下放置48小时，pH值就能升至8.7以上。在Swanson之后，1961年Meehan等人【2】，1964年Reinke等人【3】也都研究过该问题，得出的结论也都大致相同：鸡蛋内pH值大于8.7～8.9后，煮鸡蛋就很好剥皮了。
所以，只有非常新鲜的鸡蛋，煮出来才比较难剥皮，而《鸡蛋煮熟后不易剥壳就是新鲜的？不靠谱！》一文中选择试验的所谓新鲜鸡蛋都已生出来至少6天，早就不是出生48小时内特别新鲜的鸡蛋了，pH值也都早已高于8.7，自然不会难剥。
参考资料：
1：Swanson, M. H.,1959: Some observation on the peeling problem of fresh and shell treated eggs when hard cooked. Poult. Sci.38,1253–1254
2：Meeham, J. J., T. F. Sugihara and L. K. Kline,1961: Relation between internal egg quality stabilization methods and the peeling difficulty. Poult. Sci.40,1430–1431
3：Reink, W. C. and J. V. Spencer,1964: Observation of some egg components in relation to peeling quality of hard cooked eggs. Poult. Sci.43,1355(abs.)
水煮毛豆
做法：把新鲜的毛豆，加适量盐、茴香，清水煮开后小火焖5分钟即可。
1防动脉硬化
毛豆的营养均衡，含丰富的活性成分，对肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等有很好的防治作用，适宜夏天常食。
2安神助消化
常吃毛豆清热除烦、养血安神，有助消化。对消化不良、食欲不振，有很好的作用。
3疲劳乏力
毛豆含钾量很高，夏天常食，可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失；缓解钾的流失，而引起的疲劳乏力和食欲下降。
水煮玉米
1、玉米切头，让玉米更容易熟
2、不要把玉米的外衣给剥开哦
3、在冷水中浸泡半小时后，再下水煮
4、调制一份淡盐水
5、将煮熟的玉米拿出来，剥掉外衣
6、刷盐水，这样会让玉米更好吃
7、靓丽、美味的玉米出炉啦
1排肠毒
玉米含有丰富的纤维素，可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
2降低血中胆固醇
玉米油是一种非常好的天然保健品，长期食用可降低血中胆固醇，软化动脉血管。是高血压、冠心病、肥胖症和老年人的理想食品。
3利尿消种
玉米汤利尿效果特别好，特别是用于水肿性肥胖。每天睡醒觉得身体有肿胀的感觉，那就是代谢不够好，经常喝玉米汤会利尿祛湿，消除肿胀。
水煮香蕉皮
做法：把香蕉皮用大火煮熟即可。
1上火牙疼
上火牙疼的时候，可以将香蕉皮洗净，加冰糖入锅，加适量水煮熟后喝汤，对上火牙疼有很好的作用。
2手脚干裂
先用热水泡泡，然后用香蕉皮的内侧对手脚容易裂口处摩擦，可防止手、足的皮肤皲裂，如果已经有裂口了，可将香蕉皮直接在裂口处摩擦，连用数次即可恢复。
3皮肤瘙痒
香蕉皮煮水后，擦拭患处，可缓解皮肤瘙痒。皮肤有问题的朋友，平时少吃辛辣、海鲜，恢复会更快。
鸡蛋怎么煮好剥皮
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