炸鸡翅 为什么外面焦了里面还是生的
买来的半成品。
我是完全不懂烧东西的。能不能具体点的。
比如先放多少油，先开火还是后开火。开火大小？几分钟后放下鸡翅？然后炸几分钟？维持什么火？大概几分钟？
原因：油温太高，或者鸡翅里面结冰。
解决方法：第一遍炸油温低点，再高温复炸。
先焯一遍水，然后用小刀切两个口子，炸的过程中火不要太旺。一般油温在四五成热，如果是做脆皮可也在炸好后用高温油再炸一下。例如”蒜香鸡翅“油温四五成热炸10分钟左右就可以了。
炸鸡翅的做法
1.鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好；
2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋；
3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉；
4.然后在鸡蛋液里过一下；
5.最后均匀的裹上面包糠；
6.裹好的鸡翅待用；
7.油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝；
8.沾上少许番茄酱味道会更好哦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-07-05
我亲爱的小艾艾mia:
我要说你真的不懂烧菜！无论炸鸡翅还是鸡腿，首先鸡翅或是鸡腿必须先煮熟，我不知道你用的是什么样的半成品，一般超市冷藏柜里袋装的那种（粘好面包糠的），买回来直接下油锅炸就可以了，只要油温不是太高，火力不要太猛一般都能成功。
我一般是买生鸡翅或是鸡腿，回来自己做，方法如下：
1，将鸡翅或是鸡腿洗净（鸡腿要划几道口子，好入味），放人高压锅内，再放入适量盐，糖，料酒，葱，姜，（家里有香料的话放点更好）中火煮8分钟左右，取出待冷。
2，将鸡翅或是鸡腿先拍上干生粉，放人准备好的蛋液里拖一下，再粘上面包糠。
3，油锅烧热，（注意：油温不能太高，面包糠很容易糊），将鸡翅或是鸡腿下锅小火炸至金黄出锅，香喷喷的美食做好啦！！！
我要说你真的不懂烧菜！无论炸鸡翅还是鸡腿，首先鸡翅或是鸡腿必须先煮熟，我不知道你用的是什么样的半成品，一般超市冷藏柜里袋装的那种（粘好面包糠的），买回来直接下油锅炸就可以了，只要油温不是太高，火力不要太猛一般都能成功。
我一般是买生鸡翅或是鸡腿，回来自己做，方法如下：
1，将鸡翅或是鸡腿洗净（鸡腿要划几道口子，好入味），放人高压锅内，再放入适量盐，糖，料酒，葱，姜，（家里有香料的话放点更好）中火煮8分钟左右，取出待冷。
2，将鸡翅或是鸡腿先拍上干生粉，放人准备好的蛋液里拖一下，再粘上面包糠。
3，油锅烧热，（注意：油温不能太高，面包糠很容易糊），将鸡翅或是鸡腿下锅小火炸至金黄出锅，香喷喷的美食做好啦！！！
第2个回答 2009-07-05
大火里面熟不透的，而且颜色也不好看。
先6成油温(可以用筷子放进去试试，有一点冒泡了就达到6成油温)下去炸，慢慢炸至金黄色了，再开大火把油份逼出来，就可以捞起来了，这个时候基本上是没什么油在鸡翅上了。
鸡翅可以用刀子在上面划几下，能熟的更透些。
先6成油温(可以用筷子放进去试试，有一点冒泡了就达到6成油温)下去炸，慢慢炸至金黄色了，再开大火把油份逼出来，就可以捞起来了，这个时候基本上是没什么油在鸡翅上了。
鸡翅可以用刀子在上面划几下，能熟的更透些。
第3个回答 2009-07-05
先把鸡翅洗干净 用料酒酱油腌一下 然后上锅蒸二十分钟 然后晾干了在裹面包粉用小火炸就好了 这样子鸡肉水分都保留在里面 里面不干 外面还脆
第4个回答 2009-07-06
外面与空气连接所以外面结构熟的快点而里面没有改变结构所以熟的慢
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