炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-10
品名：炸酥肉
主要食材：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋、盐或胡椒粉
做法：
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
主要食材：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋、盐或胡椒粉
做法：
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
第2个回答 2014-10-04
炸酥肉
材料：
五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。
7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。
小贴士：
1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。
3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。
5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
材料：
五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。
7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。
小贴士：
1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。
3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。
5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
第3个回答 2014-10-04
猪肉鸡蛋追答
辅料是淀粉和盐
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