蛋糕卷的配方

Question

当下最流行的 蛋糕卷的配方，做法！谢谢
我做的蛋糕卷任性很好，也能卷起来，可鸡蛋的味很种，加酒也没用，我也不知道怎么回师，求最好的蛋糕卷配方

Answer 1

教你蛋糕卷简单又松软可口的做法

Answer 2

分享一下“芒果蛋糕卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

中筋面粉200克、青芒果2只500克、鸡蛋8只、纯牛奶160克、白砂糖40克

4、先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入两只无水无油的盆中，再在蛋黄盆中加入20克玉米油，再加入160克牛奶，用手动打蛋器搅散，然后再放入200克过筛的中筋面粉，再次用手动打蛋器把面粉搅拌到无颗粒状的面糊

5、然后分三次放入白砂糖在蛋白液盆中，用电动打蛋器把蛋白液打成蛋白霜，打到像这样打蛋器提起呈尖角状就说明打发好了，然后把蛋黄混合液倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀

6、不要朝一个方向搅拌上劲，这样打发好的蛋白霜容易消泡沫，然后把混合好的蛋白液放入包好锡纸擦上一层植物油的烤盘中，用刮刀把蛋糕液抹平整，震去蛋糕液中的气泡

7、再放入设定温度180度开上下火的烤箱中，烤25分钟。烤到蛋糕表面微黄时，拿出冷却备用。然后把青芒果用刀打开，去果核，再把果肉去皮，切颗粒状装盘备用

8、再在案板上平铺一层保鲜膜，把烤好的蛋糕去除反面朝上，再把芒果果肉均匀的平铺在蛋糕液上，然后把蛋糕卷成长条，再用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏两个小时，使其定型。时间到时，拿出蛋糕卷，切片装盘，美味即成。这样一盘松软香甜的芒果蛋糕卷就做好了

Answer 3

鸡蛋的腥味儿要用白醋或者塔塔粉等酸性材料去除的
韧性好说明你的蛋糕可能搅的出筋了。
另外面包卷儿不适合低温烘烤，要170度左右。

材料：黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克，盐少许。
做法： ⒈将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。
⒉将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。
⒊将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。
⒋将面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。本回答被提问者采纳

Answer 4

材料:低筋面粉60克
蛋黄5-6个,我用6个,因为蛋比较小) ( 全蛋半个)
朗姆酒10克.
牛奶55克,无盐黄油55克
蛋白:6个
细砂糖 :85克.
白醋N滴或者塔塔粉2克
内馅:植物鲜奶油少许,打发即可.

制作:1:将牛奶和黄油放在一起加热.到65度离火,加入过筛的低粉拌均匀.

2:分次加入蛋黄和全蛋,朗姆酒拌均匀成面糊.

3:蛋白打成粗泡,加白醋,分3次加入细砂糖打成干性发泡.~)

4:将3分之1的蛋白拌到面糊里轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,从底部往上翻.再将面糊倒入剩余的蛋白里 轻轻拌均匀,动作要稍微快点,倒入垫了油纸的烤盘里,表面用刮版轻轻刮平.
5:烤箱预热175度长帝烤箱中层25分钟.
6:烤好将面包取出去掉油纸放在另外干净的油纸上,待凉了后卷里面的那层涂上鲜奶油,卷起即可(卷的时候需要技术.偶技术不到佳卷的不好)

PS:如果涂果酱的话蛋糕拿出来撕掉纸即可涂上去卷起,因为奶油如果面包还热的话会融化掉,所以要凉了才可以涂.

Answer 5

此配方来自 菁制美食 的博客

希尔顿大师的秘方——完美瑞士卷

材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克

模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米

其余的做法和经验介绍可以去新浪她的博客看看。