烩面 扯面一样吗

Question

如题所述

Answer 1

　　名称 ：烩面
　　类别 ：小吃
　　菜系 ：豫菜
　　特点：汤鲜味美面劲道
　　烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
　　烩面按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。
　　洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
　　烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
　　辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　扯面
　　简要介绍：扯面是陕西省关中地区的传统面食小吃。
　　时间长短：300多年
　　类别：风味名小吃
　　做法一:
　　主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
　　制作过程:
　　制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
　　特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　做法二:
　　主料：面粉

　　辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
　　调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
　　烹制方法：
　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
　　2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

Answer 2

烩面用的面叫做扯面。

所以，扯面是做烩面的原料！

Answer 3

这两种面是完全不同的。
成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式:
首先，从生产制作工艺上分为:扯面(陕西)、拉面(兰州)、削面(山西)、擀面(河北，山东)、压面(四
川，担担面，湖北热干面)等;
其次，在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分:煮、炸、烩、炒、拌、煎等;
扯面文化:扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。至今陕西的油泼面，裤带面、蘸水面都属于扯面品类。