在中华饮食文化的历史长河中，淮扬菜犹如一颗璀璨的明珠，它的真伪与魅力，深深植根于扬州这座千年古城的土壤之中。扬州，古称淮扬府，维扬之名更是流传至今，承载着丰富的历史记忆与美食传奇。
在《肚大能容-中国饮食文化散记》中，逯耀东先生以独特的视角，赋予了淮扬菜“维扬菜”的雅号。他指出，民国时期，“川扬风味”并驾齐驱，这不仅展示了川菜与淮扬菜的交融影响，更突显了扬州菜在饮食文化中的重要地位。
《扬州画舫录》和《尚书禹贡》等古代文献中，揭示了扬州在唐宋时期的繁盛，大运河的通航为扬州经济注入了强劲动力。扬州即便在战乱中依然保持着其繁华，明清时期更是成为了国家经济特区，康乾盛世时期，扬州的饮食文化达到了新的高峰，乾隆皇帝的南巡更是催生了满汉全席的诞生，将扬州菜推向了中华美食的巅峰。
淮扬菜的“文和富”特质，源于扬州深厚的历史底蕴和盐商文化的熏陶，以及帝王的尊崇与推动。淮扬菜与维扬菜虽有细微差别，但实质上都是扬州美食的代表，维扬菜是其别样的雅称，体现了扬州菜的独特魅力和包容性。
扬州菜作为中国四大菜系之一，其独特地位并非仅因古城的古名，而是源于千百年来的历史积淀和丰富的文献记载。它的独特性，就在于它既是历史的传承，又是不断创新的源泉。
接下来，我们将深入探讨民国时期江苏各城市的饮食地位，淮扬菜如何在这一时期影响并塑造了整个地区的美食格局，揭示其在地方饮食文化中的核心角色。敬请期待下篇的精彩揭秘。
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