第1个回答 2024-06-18
淮扬菜系，亦称为维扬菜系或扬州菜系，是中国四大菜系之一，与鲁菜、川菜、粤菜齐名。它源远流长，起源于两汉，闻名于隋唐，并在明清时期达到完善，对应着扬州历史上的三次辉煌时期。淮扬菜系早在隋朝就享有“东南第一佳味”的美誉，历经唐、宋、元、明、清，直至新中国成立前后的约1500年间，始终占据着中华美食的高堂。扬州有句俗语：“唐宋元明清，从古看到今”，体现了淮扬菜系的历史底蕴。
淮扬菜系的诞生可追溯至民国时期，当时的美食家们在著作中已有明确记载。淮扬菜系、维扬菜系和扬州菜系三者实质上是指同一种菜系，因为扬州古称淮扬府，这一名称也被载入官修正史中。因此，淮扬菜系、维扬菜系和扬州菜系通常被视为等同的概念。其他城市近年的相关菜系发展，往往是在借鉴和模仿扬州淮扬菜系的历史辉煌。
引用民国时期美食家的原著，如《肚大能容-中国饮食文化散记》，以及2000年吴景耀大师所著的《中华名菜荟萃》，书中对淮扬菜系的解释与民国观点保持一致，都印证了淮扬菜系的历史地位和特色。详情