排骨热水焯水还是冷水

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水必须用冷水。
排骨含有较多的血水，在冷水下焯水能有效去除排骨表面的脏物和血水，减少腥味。使用热水焯水，排骨会迅速受热，血水很难煮出来，导致血水和脏物无法有效排除。热水焯水还会破坏排骨中的营养物质，使其变得干燥和不好吃。