第1个回答 2020-10-31
一般我们在做鱼汤的时候都会选择使用鲫鱼来做，因为鲫鱼里面含有丰富的蛋白质，炖出来的汤有着滋养皮肤的功效，并且鲫鱼中还含有多种其他的营养物质，经常喝还可以明目，益智，所以无论是老人还是孩子都可以经常喝鱼汤，煮鱼汤的时候要使用热水煮，这样煮出来的鱼汤不会腥。
如何炖鱼汤奶白色?
美味奶白炖鲫鱼汤的做法
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
鱼汤怎么熬出奶白色?
做鱼汤时怎么才能让汤色变白的技巧
最实在的技巧：把煎锅在火上轻轻加热，用一片姜把锅面蹭一遍，然后煎鱼，煎好的鱼就可以煮了，加热水煮出奶白色的鱼汤。
技巧一：油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。
技巧二：开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
技巧三：先煎鸡蛋
在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四：用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
煮鱼汤开水还是冷水?
一般热水煮，不然会很腥，如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了，切记煮的时候不要放盐，可以放一点点葱和姜去腥味，这样就可以煮出很棒的鱼汤了，连味精鸡精什么的都不用放!
第2个回答 2020-10-31
一般我们在做鱼汤的时候都会选择使用鲫鱼来做，因为鲫鱼里面含有丰富的蛋白质，炖出来的汤有着滋养皮肤的功效，并且鲫鱼中还含有多种其他的营养物质，经常喝还可以明目，益智，所以无论是老人还是孩子都可以经常喝鱼汤，煮鱼汤的时候要使用热水煮，这样煮出来的鱼汤不会腥。
如何炖鱼汤奶白色?
美味奶白炖鲫鱼汤的做法
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
鱼汤怎么熬出奶白色?
做鱼汤时怎么才能让汤色变白的技巧
最实在的技巧：把煎锅在火上轻轻加热，用一片姜把锅面蹭一遍，然后煎鱼，煎好的鱼就可以煮了，加热水煮出奶白色的鱼汤。
技巧一：油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。
技巧二：开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
技巧三：先煎鸡蛋
在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四：用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
煮鱼汤开水还是冷水?
一般热水煮，不然会很腥，如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了，切记煮的时候不要放盐，可以放一点点葱和姜去腥味，这样就可以煮出很棒的鱼汤了，连味精鸡精什么的都不用放!
第3个回答 2020-10-31
日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-31
每当看到奶白奶白的鱼头汤羹时，奶白的颜色，让人看到就忍不住喝上几碗，我的食欲会莫名的大涨，怎么也控制不住自己。特别是在寒冷的季节里，喝一碗下肚，身体立马就变得暖和了，鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，鱼头和豆腐搭配在一起吃营养满分，汤白如脂，味道鲜美，香而不腻~而且制作简单。鱼头豆腐汤应当如何做呢？掌握好这几点，让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼头汤！
实际上做鱼头汤的关键反映在一个“炖”字，秘诀在这里，谁都可以做的好喝！想让鱼肉熬出牛奶般的白色浓汤，想炖白首先要用大火烧开转中火熬制，步骤很简单，鱼含的油脂不多，这样能打散油脂，所以技巧的重点是先油煎，煮汤时先大火烧开再转中火。
一、一锅美味的鱼汤，需要用“热水”炖啦！
鱼汤一定要用到开水，先大火熬煮才会成奶白色，这样才能炖出奶白又细腻的鱼头汤。很多朋友不知道为什么熬鱼汤要加热水，给宝宝们科普一下。鱼煎好后，热水放入锅中，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
二、鱼头要先煎后煮，这是炖出奶白鱼汤的前提。
不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，我们一定要选择体积比较的大鱼头，鱼头部分肉较多的才适合，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。要用中火煎鱼，目的是鱼肉受热后迅速收缩。这是炖出奶白鱼汤的前提。
1、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，放一点料酒，盐，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着备用。这样煮的豆腐汤就不会散。
2、先将鱼头放入干锅中，小火烘烤去除鱼头的水分。煎鱼时一定要先将锅烧热，然后再加入油，姜片，适量盐，第一个是相对容易煎，不会粘锅。不容易煎破，第二个是油不会到处溅，如果没有用干锅烘烤去除鱼头的水分。鱼一定要把水沥干，不然会往外崩油的。
3、中火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味。
4、煎到两面金黄，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。当热水放入锅中后，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！
5、把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。用中火或者大火持续交替炖煮是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白的。