怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

Question

如题所述

Answer 1

我们在煮鱼的时候，通常都喜欢把鱼煎的两面金黄，这样子吃起来，不仅鱼肉香，鱼汤鲜，就连鱼皮都香酥可口。煎鱼吗，大家都会，但是想要鱼煎的不破皮，这就是一个比较令人头疼的问题。

不管是河鱼还是海鱼，腌制的时候千万不要放黄酒，只需要葱姜和少量的盐进行腌制后煎炸就可以！因为黄酒里面有糖分，用了黄酒以后煎出来的鱼不仅会粘锅，而且鱼皮会容易发黑，从而导致鱼本身的味道变苦！下面有4种方法您可以参考下

1. 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，往油里撒少许的盐后将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

2. 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层淀粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 　

4. 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

小提示：

1.煎鱼的过程中一定要小火慢煎，慢工才能出细活。

2.一面煎好之后再翻另一面，中途不要用铲子翻来翻去，这样很容易把鱼皮铲破。

3.煎的过程中可以来回晃动一下锅，使鱼更均匀的受热。这样不用铲子，鱼皮也不易铲破。

煎鱼导致会糊的原因是鱼皮薄、油温过高，所以在煎鱼时一定不能大火，在煎黄一面之后赶紧翻另外一面煎制。

Answer 2

在煎鱼的时候，一定要先把锅预热，然后再加入油，热锅凉油的状态下再撒上一些盐，这样煎出来的鱼非常完整而且很香。

Answer 3

首先要把鱼放到锅里面焯水。然后再捞出来，加入一些生抽，食盐，老抽腌制一下。另外就是最好在锅里面多放一点油。

Answer 4

首先可以在煎鱼之前在鱼皮上面抹上一层蜂蜜，这样煎鱼的时候就不会粘锅了，也不会烧糊。