牛肉是可以和山药一起炖的。
山药炖牛肉，即以山药和牛肉为主要材料炖制的佳肴。山药原名
薯蓣，补而不滞、不热不燥，能补脾气而益胃阴，常常用作药方或菜肴中的辅助之品。
牛肉高蛋白低脂肪，营养价值十分高，且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，并能起暖胃的作用十分适合在冬天食用
山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，含尿囊素有助于胃黏膜的修复防止“老胃病”复发，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药还有益气养血暖手脚的作用，特别适合于手脚发凉的女性。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止
动脉硬化。食用山药还能增加人体
T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。