又香又辣的铁板豆腐，是怎样的做法呢？

Question

如题所述

Answer 1

我有两个版本，第一个是酒店版本。

准备材料：日本豆腐，胡萝卜，青椒，葱段，洋葱，鸡蛋，生粉水，调和油，鲍鱼汁，蚝油，豆瓣酱，花生酱，芝麻酱，糖，盐和铁板。

1，日本豆腐切小块备用，鸡蛋放入碗内加生粉水和盐打均。

2，用鲍鱼汁，蚝油，豆瓣酱，花生酱，芝麻酱，糖调成豆腐汁备用。

3，胡萝卜切小片，青椒切小片焯水，洋葱切丝备用。

4，热火入调和油烧至八成热，把豆腐裹鸡蛋液放入锅内炸成型捞出。

5，锅烧热放油，把胡萝卜和青椒煸炒片刻放入炸好的豆腐入锅，再下豆腐汁焖片刻。

6，铁板大火烧热备用。

7，豆腐汁微微焖干即可下葱段和洋葱起锅，把豆腐盛去滚烫的铁板中，一道名副其实的铁板豆腐就完成了。

第二个是街边小吃版本。

首先做铁板豆腐，我建议最好用嫩豆腐，就是那种市场上卖的水豆腐，不是用卤水点的，用卤水点的豆腐做出来，可能口感没有那么细腻，

准备水豆腐一大块，从中间片开，然后切成一公分至两公分厚的薄片，然后锅内烧水，锅中加入适量的食盐，下入切好的豆腐，焯水一分钟左右，这样能有效的去除豆腐的腥味，而且在煎至的时候豆腐也不容易碎掉，豆腐也更入味。

然后我们调制一下做铁板豆腐的料汁，先切适量的葱花放入碗中，加入一点胡椒粉，适量的食盐，放入少许生抽，加入一些花椒粉，加入一些孜然面，放入辣椒油，搅拌均匀。

然后准备平底锅，锅中倒油，凉油加入我们抄好水的豆腐块儿，小火慢慢的煎至，开小火慢慢地煎制，煎制豆腐两面金黄，然后在豆腐的表面刷入我们刚才调好的料汁，最后撒入少许葱花，出锅装盘就可以了，一盘美味的铁板豆腐就制作完成了。

Answer 2

想要做出又香又辣的铁板豆腐，我们要把豆腐整整齐齐的切成一块正方形，然后再撒上一些葱花和辣椒再放在铁板上煎就可以了。

Answer 3

北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关火。

Answer 4

豆腐、葱花、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等。豆腐切片煎炸，再把调料都混在一起，搅拌，浇在上面，最后撒上葱花就可以了。