第1个回答 2022-08-25
清爽鸡丝凉面的用料
鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，荞麦面100克，香葱末（可以不放）少许，蒜2瓣，葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用）适量，食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油适量
清爽鸡丝凉面的做法

步骤1
鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。

步骤2
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。

步骤3
接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。 首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。

步骤4
接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。

步骤5
然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。

步骤6
卷起来直接切丝备用就行了。

步骤7
做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。

步骤8
香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃。

步骤9
这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。

步骤10
油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，