鸡蛋为什么炸不出虎皮?

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋炸不出虎皮的原因是油温没有掌握好。

做虎皮鸡蛋时，不能等油热了直接往油锅放，要等油温达到160℃以上（往油锅里插一根筷子，筷子周围冒小气泡即可）。油温太高会把外皮炸焦，太低炸不出虎皮，所以炸虎皮鸡蛋，温度是关键。

炸的时候还要不停地浇油到鸡蛋上方，是其受炸面均匀，一般看到鸡蛋表面金黄，有虎皮形状就可捞出。

五香虎皮鸡蛋做法：

准备材料：鸡蛋5个、辣椒1个、八角适量、盐适量、酱油适量、糖适量、葱适量。

①先将蛋煮熟冷却，剥壳。

②将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄。当炸至蛋白起皱发黄，捞出冷却备用。

③锅中留底油爆香八角 辣椒。 然后加入酱油 糖 盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋。

⑤大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。