煮熟的鸡蛋上面有一层变黑的东西，那就是硫化铁的颜色，微量硫化铁对身体并没有坏处，能够放心吃。鸡蛋黄表层发黑或是变墨绿色的缘故，主要是因为煮蛋时煮的时长太久了，或者是鸡蛋煮熟后没立即取出来，长期较高温度的温存，会使鸡蛋清蛋白里的硫含量碳水化合物少许溶解而造成硫化氢，硫化氢和鸡蛋黄里的铁融合造成灰黑色硫化铁，所以就造成了在蛋清和蛋黄的触碰处一部分，产生一层深颜色的硫化铁。一般鸡蛋煮久了或者是在隔热的条件下发久了便会那样(1-2钟头及之上)，是可以吃的。
假如还是不安心得话你可以打开鸡蛋黄，只需里面是鸡蛋黄正常的色调就没什么问题，假如里边鸡蛋黄并不是正常的色调就不要吃了。鸡蛋有许多小黑点是由于生此蛋的鸡双侧输卵管发生了发炎，有轻微出血的状况。通过持续高温之后，这种血点变成了小黑点（血液颜色转变就是这样的，由红经持续高温发黑）。这类蛋一般来说归属于残品蛋。经持续高温煮开是可以吃的。
可是，假如该鸭群总体得病，养殖场已经很多药物投放看病，可能会出现药物残留，因此尽量不要服用。这种黑点儿是荷包蛋的精卵结合，这类生鸡蛋便是早已授精了的生鸡蛋。让我们平常看到的鸡蛋煮出去是整洁雪白的，这类鸡蛋是并没有授精的老母鸡生出来的，而发生黑点儿的生鸡蛋，便是由早已授精了的老母鸡生出来的。假如煮下来的生鸡蛋只有一个小小小黑点，这类生鸡蛋一般是受精蛋。受精蛋得话，非常好了解，便是公鸡和母鸡融合，产下来的生鸡蛋，这类鸡蛋是能够用来孵小鸡的。
而鸡和哺乳类动物不一样，即使并没有大公鸡授精，老母鸡一样能够下蛋，这种产下来的蛋，就并没有黑点儿，归属于非受精蛋。从营养价值层面而言，二者差异并不大，不容易影响健康，都可以吃。对生鸡蛋而言，一件事儿必须您留意：正常的的蛋在蒸熟以后附近蛋白质的色彩一定是正常的，可是要是在蛋白质上发现了很多个小黑点，或是你看到生鸡蛋上面有许多黑色斑，这类生鸡蛋很有可能早已质变，提议就彻底不必服用了