3蛋可可蛋糕卷怎么做

Question

如题所述

Answer 1

3蛋可可蛋糕卷

用料  

鸡蛋    3个    

低筋面粉    40克    

可可粉    10克    

色拉油    24克    

æ°´    32克（根据蛋黄糊浓度增减）    

砂糖（其实我经常用白绵糖😓）    45克    

28*28金盘    1个    

做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法  

准备2个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离

蛋黄中加入油和水打匀，将低粉和可可粉筛入，拌匀。

蛋白中滴几滴柠檬汁，打至鱼泡眼状态，将糖全部倒入。不要跟我说分次，女汉子就这么豪爽，而且我真心没看出有区别。

蛋白打至大弯钩状态，如果你是做卷卷，蛋白一定一定不能打过，会裂开！会裂开！大弯钩或比大弯钩还软些都可以，除非你烤的太老，不然你就放心卷卷卷吧！现在依然记得第一次卷成功时的喜悦心情😊
跑题了，因为是做盒子蛋糕，所以对蛋白打发要求不高，大弯钩小弯钩其实都可以，反正我们不卷它，直接分割就好

烤箱预热170度，（每个烤箱都是傲娇小公举，了解她是烘焙所有美食的基础，我家烤箱温度高大约20度）
取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀，再将其倒入蛋白盆，继续拌匀。翻拌+划井字，不要划圈以防消泡

将搅拌均匀的面糊，从15公分的高度倒入铺好油纸的金盘中，捧起金盘从3-5公分高度，摔2-3次后，放入烤箱，烤5分钟后转130度（再次说明我家烤箱高20度😓），再烤15分钟。出炉后撕开4个侧壁的烤纸，晾至表面干爽，垫油纸翻面，撕去原底面的油纸，如果你做卷，晾至微温，做盒子蛋糕晾凉。