新手可可蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
20克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。
可可糊倒入蛋黄糊调匀
筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。
180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。
蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。
美美的毛巾卷

Answer 3

Answer 4

新手也能轻松上手的可可蛋糕卷制作全攻略

对于烘焙新手来说，制作蛋糕卷可能是一项令人望而生畏的任务，但其实只要遵循正确的步骤，就能轻轻松松做出美味可口的可可蛋糕卷。下面我们就来详细分解可可蛋糕卷的制作过程，让你享受烘焙的乐趣，品尝到成功的喜悦。

准备食材

低筋面粉 80g

可可粉 10g

鸡蛋 4个

细砂糖 80g

玉米淀粉 10g

2. 制作蛋糕糊

将面粉、可可粉、玉米淀粉混合过筛。

将鸡蛋和细砂糖放入干净的容器中，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白。

分三次将过筛的粉类加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 烘焙蛋糕片

将烤箱预热至180℃。

在烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震平。

烘烤12-15分钟，或直至蛋糕表面金黄即可取出。

4. 制作奶油馅

淡奶油 250g

可可粉 15g

细砂糖 20g

将淡奶油、可可粉、细砂糖放入干净的容器中，用电动打蛋器打发至8分发（出现较硬纹路即可）。

5. 卷制蛋糕卷

将烤好的蛋糕片取出烤盘，趁热铺上保鲜膜。

将奶油馅均匀地涂抹在蛋糕片上，留出边缘部分。

从蛋糕片的一端开始，借助保鲜膜将蛋糕片卷起，卷紧后放入冰箱冷藏至少30分钟定型。

6. 切块享用

将冷藏定型的蛋糕卷取出，切成块状即可享用。

贴心小贴士

要想做出松软可口的蛋糕卷，鸡蛋的打发至关重要。一定要打发至蓬松发白，这样蛋糕才会蓬松。

烘烤蛋糕片时，可以通过轻触表面来判断是否烤熟。如果表面有弹性，就表示烤好了。

在卷制蛋糕卷之前，可以先用牙签在蛋糕片上扎一些小孔，这样可以防止蛋糕卷在卷起时破裂。

如果没有打蛋器，可以用电动搅拌器或手动打蛋器，但打发的时间会较长。

可可蛋糕卷可以根据自己的喜好进行装饰，比如撒上可可粉、淋上巧克力酱等。

相信通过这个新手可可蛋糕卷做法步骤图，你已经学会了如何制作美味的可可蛋糕卷。不妨亲自尝试一下，享受烘焙的乐趣吧！

Answer 5

投入使用摽