一、气候原因，南方沿海地区湿气并没有内陆重，因为内陆多盆地，湿地以及山区，湿气根本散不开，当然广州也潮湿，但广州温度高，通过煲汤喝去湿气，其他省份也有煲汤的传统，只是没有广东花样多；沿海有海洋调节，温差小，尤其冬天，没有内陆地区那种湿冷到骨头的感觉。这位福建的题主说不吃辣，但据我了解武夷山那边就是喜欢吃辣的。
二、文化和性格原因 吃辣的地区，大部分属于楚文化地区，五行属火，楚人自认为是火神祝融的后代，今天长沙火宫殿，南岳顶的祝融庙就是为了纪念祖先祝融，辣椒和火无论是颜色还是痛觉都和火相似，人们常说火辣辣的，因此，辣椒自然被认同。楚人的性格是浪漫、倔强又悲壮的，从这个地区的名人的身上就可以找到，如古代屈原，近代谭嗣同、宋教仁、太祖等等，这样性格是容易从辣椒带来的刺痛中，壮怀激烈，以一种理想主义者的情怀去驱使自己，行动改变世界，吃辣是一种文化，已经深入到了骨髓里。
三、烹饪原因中国八大菜系中，川湘两大菜系是人们常说的辣菜，之所以能成为菜系，必定由其博大精深的地方，并不是辣、油腻能描述的。就以湖南百姓的饮食习惯来说，就是最底层普通百姓，对于美味也是有一种近似痴迷的追求。由于远离海洋，食材一般是取自山林和河流，野生最佳，如山笋，山菌，河鱼，河虾，泥鳅，野鸡，野兔，野蛇，市场价格很高，人工喂养的动物，如果是自己食用，绝对不喂饲料，一般是放养，或者是喂野菜剩菜等，做菜吃到不好的食材，如饲料鸡蛋，外地鱼，外地牛肉（农贸市场上，有本地人自己饲养的，品质较好，外地养殖场来的，价格便宜很多，但仍然不受人欢迎，而且经常做菜的人，是能够识别出来外观等方面的细微差别的），可能这个时候吃饭的人就不高兴了，停下筷子，咒骂一顿，甚至丢弃这盘菜。
跟气候和地理环境有关，辣椒由浙江，广东沿海一带传入中国，最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》(1591)，这些地区率先开始种植辣椒，但是众所周知如今江浙和广东的口味却是比较清淡的。身处内陆的贵州却是中国最先普遍食用辣椒的地区，大约是在康熙年间，因为古代贵州缺盐“当其(盐)匮也，代之以狗椒(辣椒)。椒之性辛，辛以代咸”，四川在自贡盐井发现前也有此问题。另一方面，嗜辣地区大多日照少，冬季寒冷，气候潮湿，驱寒祛湿是食辣的一个重要因素。很多非食辣的地区也会有局部地方食辣，比如浙江千岛湖地区食辣，当地菜肴与传统浙菜大为不同，盖因该地多山多云雾，冬季湿冷。至于说广东，广东是潮湿，不是湿冷，回南天最多不过几周，我之前在重庆呆过四年，如今在广州生活了四年，两地在特定时期的湿冷气候完全不是一个量级的。
首先湘、川两地资源丰富，食材不存在不足，海鲜确实没有，但淡水鱼类还是很丰富的，我家是农村的，青菜自家是吃不完的，草、鲫鱼也吃不尽（我家这边都不爱吃鲤鱼），但每年还是种很多辣椒，为什么，喜好其次对于食材的处理，辣椒是掩盖厨艺不足这种说法是纯粹黑。沿海对食材的处理确实是比较简单的，青菜用烫、肉食用蒸，原味确实很好。但一碗辣椒炒肉百样人炒百样味，我接待过很多来自南北的朋友，无不称道，但他们那边是做不出这个味道的，为何？做法不同，烹饪风格不同。并非说什么菜放个辣椒就好吃吧？何况两广餐桌上的辣椒在我看来，辣味是不纯粹了。着色和调味的作用更大。
