吃辣与否其实和天气状况并无直接关系，辣椒进入中国也是在明末时期，原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，是从美洲传入中国的，当时被人们称为“番椒”，番，就是“海外”的意思。
据明《草花谱》记载：有一种外国传来的草花——“番椒”，起初在国内只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间也并不太长。
在进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、秦椒等名称，据载最初吃辣椒的中国人可都在长江下游，即所谓“下江人”，中国目前产地主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县，辣是一种很特殊的味道，在它的统领之下，能给菜肴构造一种全新的味型。
它独特的香，与其他调料融合之后形成的复合味，经烹饪方法提炼出来的刺激性，都能赋予菜肴全新的反常规的味道，构成味型新领域。从烹饪学角度来说，辣不是一种味道，它只是一种刺激，给味蕾一种烧灼感，食用后的刺激可以提振精神，开启食欲。
至于辣的刺激性又容易让人上瘾，这就推广了辣味在各地的传播，就比如说四川人吃辣，这完全就是口味问题，和气候关系并不大，祛除湿气之说也只是或许有，主要的还是因为饮食习惯。
要知道现在的四川人祖先并不是土生土长的四川人，大多也是从湖广迁移过去的，广东的气候湿气也重，何曾见过广东饭桌上不离辣椒，江浙沪一带喜食甜，特别是苏南一带，糖在以前是奢饰品，中国以前不产白糖，本土的糖是麦芽糖，白糖是外来进口的价钱比较贵，而苏南地区历来比较富裕，所以在当地的菜系里面有许多菜都是放糖的。
特别是各种甜味的糕点，有客人来访就会端上一桌精巧的小糕点来招待客人，时间久了也就养成了当地爱吃甜的饮食习惯，哪怕是烧辣的菜也会去放糖，比如本帮八宝辣酱、本帮家常豆腐、辣椒炒花螺等都不是鲜辣或麻辣味而是甜辣口味