第1个回答 2020-01-11
母猪肉
胴体较大,皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多,毛孔粗大而深,皮肉层次分明,结合处疏松。肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色,肌纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,含水分少。手摸无粘液,乳头长而硬,乳头孔特别明显,纵切乳房,可见到淡粉色海绵状乳腺。肉肋骨扁而宽,骨膜白中透黄,排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗。骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出。母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平,
公猪肉
胴体较大,肉具有腥臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。毛孔也大。臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤,有睾丸的陈迹。皮肤和脂肪刀切阻力较大,切开后可见脂肪颗粒粗大,且边缘结缔组织多,整个脂肪呈网状布局。特别是颈部和臀部肌肉呈暗红色,无光泽。肌肉纤维粗拙。