要消暑解热又当做汤水?当然是冬瓜盅啦.
冬瓜盅内全是素菜食品,清淡之中亦见丰富,是一味大方得体的菜式。
材料及份量:
(一)冬瓜一个(约三斤半)
(二)莲子二两
(三)白果二两
(四)冬菇十五只
(五)白菌1/3 杯
(六)熟面筋一两半
(七)马蹄八粒
(八)冬笋一只(净肉约一两)
(九)青豆1/3 杯
(十)油二大壳 调味料:
煮冬菇用:
(一)水二杯
(二)油一汤羹
(三)糖半茶匙
调味:
(一)盐半茶匙
(二)生抽二茶匙
(三)冬菇水四汤羹
(四)胡椒粉少许
制法:
(一)冬瓜切去蒂,挖去瓜瓤,沥乾水份,将二壳油煮至大滚,倒入瓜内搪匀,将油倒去。
(二)莲子放在滚水内加入梳打粉一茶匙,两滚之后,倒出将莲衣擦去,穿出莲心留用。
(三)白果去壳,用滚水浸片刻,去白果衣留用。
(四)冬菇浸透,切粗粒,白菌熟面筋、冬笋、马蹄全部切粗粒。
(五)先将冬菇粒与莲子用水两杯,加油一汤羹,糖半茶匙,煮三十分钟,然后加白果、马蹄、白菌、熟面筋、冬笋煮二、三分钟,即可倒入冬瓜内。内将冬瓜盛满八分水,先加盐半茶匙,上锅炖两小时,炖好后加入生抽及胡椒粉,即可上台。