第1个回答 2009-07-04
茄子泡菜:把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油(油食品)做汤等入味后吃的泡菜。
细葱泡菜:把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。
萝卜泡菜:把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。
茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙(钙食品)、铁(铁食品)等矿物。
材料: 茄子,酱油
佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝
做法:
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后,像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷却再倒掉,这样反复三次,可防止变味。秋天茄子有甜味,更好吃。
材料:
细葱3Kg�米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
材料:
萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。
做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。
(2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。
(3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-05-21
大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、洋葱,蒜、盐、鱼露,虾酱或虾膏,葱白,少量烤杏仁(没有可以不加),丁香,少量白罗卜丝(没白的用红的也行),
白菜用浓盐水腌10个小时(白菜要全部浸泡在盐水里),然后用自来水冲一下,不要狠冲,然后把水控干.
罗卜丝放点盐拌下,等10分钟,然后倒掉水分.
大约200多克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀,把姜、蒜、洋葱,苹果,梨分别用料理机磨成泥或剁成细碎,和罗卜丝拌匀.倒点鱼露和2勺虾膏,少许丁香,烤杏仁拌匀.最后加入葱花
然后将料涂到白菜上,把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来,卷成一个紧紧的球状,把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封,最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天,然后将其转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约5天后就可以食用了!
注意泡菜一定要腌足时间,如果不足时间,然会产生亚硝酸盐,对人体极大危害!!!