主料:腊猪肝300克
辅料:孜然粉适量、咖喱粉适量、辣椒粉适量、生抽适量
1、备猪肝,辣椒粉,孜然粉,咖喱粉。
2、腊猪肝切片。
3、烧油关小火倒进辣椒粉 ,孜然粉,咖喱粉。
4、再关火炒匀。
5、倒进猪肝。
6、淋上生抽。
7、炒匀。
8、撒上香葱,可适当放点蒜米。
9、成品。
1 将新鲜猪肝放入滚锅开水(开水稍微冷却)烙去内部的水分,待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分。
2 将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口,然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制,如果是夏天最好放入冰箱。
3 腌制完成后,其实也有点点腊猪肝的味道了,只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分,烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道,可以尝试。如果接受不了,那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒(冬天需要2天,夏日半天即可),暴晒过程中记得翻面,以保证每一处能充分接受到阳光(暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水)。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软。
4 如果您还不满意以上的味道,还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火(火是暗火,只能出烟不能现明火,且这烟不熏人)烘烤3-4个小时,烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香。
补充:在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好,调料可以根据自己的口味去制作。
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