第1个回答 2020-12-06
主料:干海带一条、猪肋排一斤
调料:葱、姜、料酒、盐、鸡精
超市里卖的干海带打开包装后都很恐怖,不但粘着很多盐花和海沙,味道还很难闻。清洗也很麻烦,海带很韧,海沙又很磨手,还会有一种洗不干净的感觉,小心手就是了。洗完以后用温水泡一下,10分钟左右即可。稍微再清洗一下,切成适口的形状备用。
排骨要垛得小块些,大概每块3到5公分。有口才的话可以让超市员工帮你,否则拿回来自己处理。去血的步骤必不可少,对汤的色泽和味道影响很大。办法有两个,温水泡,或者用开水灼一下。为了节省时间,可以用后一种办法。
起冷水锅,放入排骨、葱、姜和少量料酒,大火烧开转小火。有浮泡的话一定要打掉,那是血没去干净的表现,也是汤的颜色变浑浊的罪魁祸首。由于海带比较容易熟,可以等排骨差不多炖好的时候再加。炖的时间视汤锅的不同会稍有不同,如果是汤煲的话导热效果会比较好,一个半小时左右就可以。普通的锅或许要稍微长一点,但不要太长,否则肉就没法吃了。海带只需要炖半小时就好,时间太长会比较没嚼头。本回答被网友采纳