第1个回答 2017-12-26
用料
皮 216g/14=15g 每个大概15g
面粉(后加) 100g
奶粉(后加) 5g
转换糖浆 75g
枧水 1g
花生油 25g
馅儿(1)五仁馅儿 500/14=35g大概每个35g
各种果仁(提前碾碎) 220g
桂花糖 8g
细砂糖 64g
白酒 8g
熟糯米粉 112g
凉白开水 64g
熟花生油 24g
馅儿(2)豆沙馅儿 大概490g 可以做14个35g/个
干红豆 200g(250克干豆泡发后522.5g)
白砂糖 70g
黄油/玉米油 80g
馅儿(3)椰蓉馅 可做14个 35克/个
黄油 75g
牛奶 45g
糖 75g
椰蓉 140g
全蛋 1个(约64g)
糯米粉(熟) 45g
蔓越梅(切碎) 40g
中秋月饼的做法
先做饼皮
除面粉奶粉以外所有液体材料混合 搅拌均匀
加入面粉+奶粉 成团
覆保鲜膜 放室温 2-3小时中秋月饼的做法 步骤1
做馅儿:果仁 桂花糖 细砂糖 白酒 凉开水 熟花生油 拌匀中秋月饼的做法 步骤2
把熟糯米粉倒入步骤2⃣️中 抱团 覆保鲜膜 30分钟后水油不分离就成功了中秋月饼的做法 步骤3
把黄油,牛奶,糖,拌匀,隔水融化
放椰蓉拌匀
恒温后,放全蛋液拌匀
放熟糯米粉拌匀
放切碎的蔓越梅拌匀
静至放冰箱冷藏30分钟~1小时即可
中秋月饼的做法 步骤4
红豆泡发1晚上 捣烂加糖 分次加油
完成后覆上保鲜膜(防治水蒸气),放凉后使用 ,用不完放冰箱冷冻中秋月饼的做法 步骤5
预热165度 烤5分钟定型 取出刷蛋黄水
烤箱190度 继续烤15分钟 出炉
放凉后 密封 第二天就可以回油了