家常做法，正宗中秋月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

中秋月饼的做法详细步骤
中秋月饼的做法图片第1步1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油。
中秋月饼的做法图片第2步2、用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。
中秋月饼的做法图片第3步3、用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。
中秋月饼的做法图片第4步4、将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克
中秋月饼的做法图片第5步5、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉馅。
中秋月饼的做法图片第6步6、慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。
中秋月饼的做法图片第7步7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
中秋月饼的做法图片第8步8、按压模具
中秋月饼的做法图片第9步9、使月饼成型。
中秋月饼的做法图片第10步10、依次做好所有的月饼，
中秋月饼的做法图片第11步11、在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水（侧面不用刷）
中秋月饼的做法图片第12步12、重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。
中秋月饼的做法图片第13步13、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

Answer 2

用料
皮 216g/14=15g 每个大概15g
面粉（后加） 100g
奶粉（后加） 5g
转换糖浆 75g
枧水 1g
花生油 25g
馅儿（1）五仁馅儿 500/14=35g大概每个35g
各种果仁（提前碾碎） 220g
桂花糖 8g
细砂糖 64g
白酒 8g
熟糯米粉 112g
凉白开水 64g
熟花生油 24g
馅儿（2）豆沙馅儿 大概490g 可以做14个35g/个
干红豆 200g（250克干豆泡发后522.5g）
白砂糖 70g
黄油/玉米油 80g
馅儿（3）椰蓉馅 可做14个 35克/个
黄油 75g
牛奶 45g
糖 75g
椰蓉 140g
全蛋 1个（约64g）
糯米粉（熟） 45g
蔓越梅（切碎） 40g
中秋月饼的做法
先做饼皮
除面粉奶粉以外所有液体材料混合 搅拌均匀
加入面粉+奶粉 成团
覆保鲜膜 放室温 2-3小时中秋月饼的做法 步骤1
做馅儿：果仁 桂花糖 细砂糖 白酒 凉开水 熟花生油 拌匀中秋月饼的做法 步骤2
把熟糯米粉倒入步骤2⃣️中 抱团 覆保鲜膜 30分钟后水油不分离就成功了中秋月饼的做法 步骤3
把黄油，牛奶，糖，拌匀，隔水融化
放椰蓉拌匀
恒温后，放全蛋液拌匀
放熟糯米粉拌匀
放切碎的蔓越梅拌匀
静至放冰箱冷藏30分钟～1小时即可
中秋月饼的做法 步骤4
红豆泡发1晚上 捣烂加糖 分次加油
完成后覆上保鲜膜（防治水蒸气），放凉后使用 ，用不完放冰箱冷冻中秋月饼的做法 步骤5
预热165度 烤5分钟定型 取出刷蛋黄水
烤箱190度 继续烤15分钟 出炉
放凉后 密封 第二天就可以回油了

Answer 3