猪油怎样炼又白又好吃

Question

如题所述

Answer 1

猪肥肉洗干净，尽量切成大小相近的小块（大约1cm³ï¼‰ï¼Œä¹‹åŽä¸‹é”…，倒一小碗水，放指甲盖那么大的一块姜，大火煮开之后转小火，最小火！我这里去掉皮大约是8两（400g）的肥肉，用了大约50g的水，肉水比例大约是这样，不用特别严格。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热，并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油，避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥，也有人喜欢放葱或者花椒，具体作用大同小异。
*如果你要用这个猪油来做酥皮点心等甜点、面包类食物的话，就不要放姜一类的香料，以免影响味道。

水分会慢慢蒸发，你会发现锅里的油越来越多，等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了，这时候继续保持最小火慢慢熬制。在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉，避免受热不均匀。

等到肥肉缩到比较小之后，表面颜色会变得微黄。如果你想要的是雪白的猪油，这时候就要把肥肉从锅里捞出来了——虽然我是黑底的锅不太看得清，但是通过滤油勺的对比，可以看出锅里的油只带有淡淡的黄色，凝结之后就会变成白色了。虽然肥肉里还有不少猪油，但是如果舍不得这些猪油，加长了熬制时间的话，最终成品颜色就会受到影响。对于新手来说，随着肥肉里水分和脂肪的减少，火候会越来越难以把握。很容易一不小心就熬过头，在这个阶段把肥肉捞出是最保险的做法。当然，如果你需要的是稍微老一些的猪油，那么就还可以再熬制一段时间。

至此，猪油的熬制就完成了，下面让我们来看看许多人（包括我）心里的圣物——油渣。
对我来说上图的油渣里面还有挺多油，吃起来的话会有些腻，需要再熬制一下。

这里并没有什么好说的，最小火直到把油渣熬到你想要的火候即可。有些人喜欢吃稍微软一些的，有些人喜欢稍微香一些的，这个没有标准。但是请记住从始至终都要耐心地使用最小火！第三张是做完油渣时锅里的油凝固后的颜色，明显比成品更黄。

做好的猪油渣撒点盐就是非常诱人的零食了，不爱这一口的人绝对是少数吧。
因为我很少熬猪油，手边油渣不多，自己做不是很方便，所以就在这里大致说说撒盐当零食以外的其他烹饪方式吧。
要搞清楚一个食材的烹饪方式，就必须要了解它的特点。猪油渣的特点是香、酥，新鲜的猪油渣外表酥脆，内里相对外表口感稍微湿润一些，所以它不适合久煮。它挺适合作为点缀搭配素菜，炒青菜什么的起锅前放几颗进去能让整体的香味提高不少；也可以配合辣椒、萝卜干或者蒜薹等等食材爆炒，做成味浓香辣的下饭菜；还可以在猪油拌饭或者各种拌饭里放几颗，偶尔吃到一颗非常能让人满足

Answer 2

熬之前加半碗清水，这样熬出来的猪油又香又白还无杂质。火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，还会产生致癌物质。在熬的过程中放入几片生姜，隔段时间将猪油翻一下，熬好后过滤在干净容器中，冷却后就是又白又香的猪油了。

Answer 3

把锅刷干净，没水后，放入肥肉，要小火慢慢熬，用铲子慢慢的推动肉，不要粘锅，肉变小，或是变颜色就捞出，这样炼的猪油又白有香。

Answer 4

诸如当然是用我用火狐大国扣了切成小块儿。用大锅扣过程有烤出油来起白泡就可以了。