如何腰花怎样可以炒的比较嫩啊？

Question

如题所述

Answer 1

猪腰子是猪身上的某一种器官，一般人只吃过猪肉，通常用来炒菜活着炖着吃。殊不知猪腰子也是可以炒着吃的。但是吃猪腰子和其他有些不一样，比较有讲究。我们要挑选新鲜的猪腰子，如果放时间过长会影响口感，炒熟也没有香味，还要用沸水祛腥味，之后才应该下锅炒猪腰子，才会又嫩又好吃？


一、茭白嫩猪腰的做法步骤


1猪腰去膜，挖去内里的脏东西，把材料洗净。


2腰子切腰花，切块，加料酒两大勺淹过猪腰子，姜丝，腌半个小时。

3茭白切片，水煮开，加盐，油，下茭白。

4茭白煮两分钟左右，至微熟捞起。

5茭白捞起沥干水份。

6猪腰子腌半小时后，把酒沥干，加入生粉抓匀。

7热锅，要很热哦，爆姜片，冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。

8姜爆香拉，下猪腰，加入料酒，生抽，盐，快速翻炒。

9加入茭白，炒至变色，关火，滴几滴麻油，完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。

10起锅拉，飘着麻油香气的嫩猪腰，一口咬下去水嫩嫩的。

二、原材料:

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料:

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程:

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

三、辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

四、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

Answer 2

腰花炒熟也没有香味，还要用沸水祛腥味，之后才应该下锅炒猪腰子，才会又嫩又好，我来分享一下炒腰花比较嫩的方法。1，把材料洗净。2，腰子切腰花，切块，加料酒两大勺淹过猪腰子，姜丝，腌半个小时。

3，茭白切片，水煮开，加盐，油，下茭白。

4，茭白煮两分钟左右，至微熟捞起。

5，茭白捞起沥干水份。

6猪腰子腌半小时后，把酒沥干，加入生粉抓匀。

7热锅，要很热哦，爆姜片，冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。

8，姜爆香拉，下猪腰，加入料酒，生抽，盐，快速翻炒。

9，加入茭白，炒至变色，关火，滴几滴麻油，完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。

10，起锅拉，飘着麻油香气的嫩猪腰，一口咬下去水嫩嫩的。

Answer 3

炒腰花的时候油温不要太高。轻轻地用油滑一下就可以了。这样的腰花比较滑嫩。
炒的时间太久，或者是油温高就会变硬变老的。

Answer 4

爆炒腰花不仅美味可口，而且还有补肾和美容的作用，无论是男女老少都非常喜欢吃这道美食，但是这道菜是怎么做出来的呢，我们在家里能不能也做出像饭店一样美味可口的爆炒腰花呢？今天就来为大家揭晓爆炒腰花这道美食的制作过程，这样做出的爆炒腰花又嫩又好吃，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。第一步：将清洗干净的猪腰子从中间切开成两半，再轻轻的片掉腰花内部的白色筋膜。PS：切记要将白色筋膜祛除干净，不然做出来的腰花会有一种强烈的骚味，非常的不好吃。第二步：用刀切成很密但是不会断掉的花刀，然后再横着转90度角的位置再次按照这种方法下刀，这回没切三下要切断一次，切成长条状。这样腰花就切好了。第三步：切好的腰花加入半勺腌，腌制大约10分钟左右，这样让腰花更好入味了，而且可以去掉腰花的腥味，一会炒着吃就更好吃了。第三步：腌好了之后再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少许淀粉抓匀，再腌制10分钟左右。第四步：在腌制腰花的过程中将一个洋葱切成片状，再将青椒和红椒切成同样大小的片状。大蒜和生姜切成末，大葱的葱白部分切成葱花，葱叶部分切成葱段待用。第五步：起锅。锅内放入少量的水，等到水开之后将腰花下入锅内，大约15秒左右会看到腰花卷起来了，这个时候用漏勺将它捞到一个小盆子中待用。PS：注意腰花焯水的时候不要时间太长了，否则腰花变老了，就不好吃了。第六步：锅中放入少量的油，下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱一起爆香，等到豆瓣酱炒出红油之后下入洋葱用大火煸炒。第七步：洋葱煸炒到差不多了之后下入青椒片和红椒片继续煸炒几下，煸炒均匀之后倒入焯好水的腰花继续煸炒。第八步：腰花煸炒均匀之后加入适量的盐、蚝油还有之前切好的葱段继续煸炒几下，关火，出锅。这样一道美味可口的爆炒腰花就做好了。我们在家做这道爆炒腰花最主要的还是如何处理好腰花的问题，腰子的那层红白相间的筋皮一定要片的一点都不剩，焯水的时候掌握好时间，腰花刚刚卷起来就可以捞出来了，这样做出来的腰花才能够又嫩又好吃哦。

Answer 5

猪腰是一种非常美味的食材！我们常见的做法大多为泡椒、椒麻、水煮之类的，但这东西有两个技术上的难点！
腥膻味较重，不注意处理的话，成菜非常的腥！
稍不注意，腰花炒出来又绵又老！想要炒出脆嫩爽的腰花必须每一步都要做到位才行！1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。　　2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。　　3.马蹄（荸荠）切片。　　4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。　　5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。　　6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。　　7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。