肉松饼的制作过程
把瘦肉煮烂，用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色。
肉松饼含糖高吗
肉松的吃法
1、最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用。
2、做成凉菜—肉松皮蛋。在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。可以常做成凉菜。
3、卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。
4、肉松粥。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。
5、包团子汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。
6、包饭团吃。经常可以看到,学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。
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如何挑选肉松饼
1、出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;
2、看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金黄色和淡黄色的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;
我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。
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