煮汤圆的时候，为什么总是破皮露馅？

Question

如题所述

Answer 1

这煮汤圆需要的不是冷水也不烧开的水，煮汤圆最需要的是大约70度热水，看到锅；里的水冒泡就将汤圆下锅了，如今我们吃的汤圆大多是冷冻的，开水下锅汤圆内外温度差太大，汤圆就会裂开，也就变成了很多人煮出来的糊糊了。

Answer 2

刚包好的汤圆不一样，很多人买回来的汤圆都是速冻汤圆。速冻汤圆在冰柜里冷冻了许久，外表坚硬冰冷。厨师朋友说过，如果在水开始就将汤圆放下去，表皮就会因为冷热差别太大造成汤圆的破裂，这样在煮的过程中就免不了露馅，馅跑到水里，很快就稀释了，这样煮出来的汤圆就会失去它本来的味道。若是放入冷水一起煮，汤圆泡在冷水里，就容易和其他汤圆粘合，如果分开不当，汤圆还是会破皮的。

Answer 3

汤圆属于速冻食品。在煮汤圆的时候一定不要解冻。直接把汤圆放入滚水中，保持沸腾。水要多一些。不断的一个方向搅拌。防止粘连，就不会破皮露馅了。煮汤圆的时候，之所以总是破皮露馅，是因为煮的时间太久了，煮汤圆应该冷水下锅，等汤圆浮起来的时候，就是已经熟了，这时就可以把汤圆捞出来。

Answer 4

注意以下几点即可：
一、水开再下汤圆，不用解冻，直接下锅
二、煮的过程中不要用勺子“捞”，为了防止粘连要用勺子“推”，沿着锅底轻轻的推即可
三、汤圆煮的过程中要加凉水，水开加凉水，加三四次后，汤圆都飘起来即可捞出，这样就不会破皮露馅了

Answer 5

汤圆煮了老是裂开是很多人元宵节吃汤圆都有的经历，之所以会出现这种情况一般是因为汤圆在外面放的时间过长了，如果一直在冰箱里的话汤圆表皮的水分不会蒸发，裂开是因为表皮干了，所以当我们在存放汤圆的时候一定要注意保存方法。